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加面粉还是加淀粉,炸肉丸放什么淀粉

时间:2024-04-03 01:00:01 阅读:611 作者:筱千纸鹤

炸肉丸,加面粉还是加淀粉?大厨教你5个技巧,外酥里嫩,没腥味

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炸肉丸,加面粉还是加淀粉?大厨教你5个技巧,外酥里嫩,没腥味!』

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入冬了,天气阴冷干燥,早晚要多穿点衣服,注意保暖。同时也要加强饮食,多吃些营养高、热量高的食物,冬天我就最喜欢给家人做炸丸子吃。

丸子是一种历史悠久的传统美食,在北方通常是油炸,在南方一般是水煮。我更喜欢做炸丸子,炸好的丸子口感外酥里嫩,香气四溢,放凉后照样可以煮着吃,或红烧或糖醋,还能做丸子汤、涮火锅,所以每周我都要做一次炸丸子。

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丸子也叫圆子,象征团圆,所以很多地方逢年过节都要做一些。

小时候,我最爱吃妈妈做的炸丸子,平时都是素丸子,只有过年时才能吃上肉丸子,妈妈炸着我吃着,一口气能吃一二十个,真的太香了。

炸肉丸子,很多人都炸不好,口感不酥脆不入味,还有一股腥味,其实都是方法没用对。今天我和大家分享一下饭店大厨炸肉丸的方法,简单易学,掌握几个技巧,在家也能做出酥脆又入味的炸肉丸。

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二舅是饭店的大厨,他的招牌菜就是红烧狮子头,狮子头就是油炸的大肉丸子。

【炸肉丸】

准备新鲜五花肉、香葱、生姜、花椒、鸡蛋、食盐、生抽、蚝油、淀粉、白胡椒粉。

【做法】

第一步、锅里倒入一碗清水,烧开后加入花椒煮5分钟,关火放凉。香葱切葱花,生姜切姜末。

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第二步、五花肉去皮,洗净后切小块,绞成肉馅,加入葱花、姜末,适量食盐、生抽、蚝油,用筷子顺时针搅拌均匀,腌制20分钟入味。

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第三步、向腌制好的肉馅中打入花椒水,分少量多次打入,边倒边搅拌,直到水分被吸收。

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第四步、打入2个鸡蛋,加入适量淀粉,用筷子盐顺时针搅拌,直到肉馅非常黏稠。用筷子摔打肉馅,口感更好。

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第五步、锅里倒入适量油,大火烧至六成热后转中火,手里抹点油,抓一团肉馅团成丸子,放进锅里油炸,炸至表面金黄后捞出。

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第六步、大火把油温升至八成热,倒入丸子复炸半分钟,丸子变得焦黄后捞出,炸丸子就做好了。

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这个方法做的炸肉丸,口感外酥里嫩,咸香入味。没吃完的就用袋子装起来,放进冰箱里冷冻。食用时无需解冻,直接涮火锅,或丢进锅里做丸子汤,或是做成红烧丸子、糖醋丸子等,非常好吃。

【大厨有话说】

炸丸子,细节最重要,想要外酥里嫩,咸香入味,没有腥味,要做好这5点。

技巧1:肉馅中加葱姜末,能有效去腥增香,做好的丸子没腥味,不要加料酒,会让丸子口感发酸。肉馅提前腌制,能快速入味,炸丸子的味道更香。

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技巧2:肉馅要打水,这样口感才会鲜嫩多汁。加花椒水,还能去腥增香,这样丸子炸好后才会“里嫩”。打水的量要掌握好,1斤肉馅加3两水就够了。

技巧3、炸肉丸时,想要口感酥脆、松软,一定要加淀粉,不能加面粉,会让丸子发硬。

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技巧4:可以提前把丸子团好,一起下锅炸,这样能一起炸熟。炸丸子要用中火,不能用大火。大火炸容易炸糊,而且外熟内生,是夹生丸子。

技巧5:丸子用高温复炸一遍,口感更酥脆,而且放凉后不变软。复炸的油温过高,时间掌握好,20~30秒即可,时间太长会炸糊的。

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