四川川味卤菜的制作方法?今天我去我一个远房亲戚家，他们家以前很穷，可这几年买了车，在市里也买了房我知道他们是做生意去了，但是不知道是做什么生意，我买了2条中华烟和2瓶好酒特意去向他取经他们就悄悄告诉我是去开了四川卤菜店，接下来我们就来聊聊关于四川川味卤菜的制作方法?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
四川川味卤菜的制作方法
今天我去我一个远房亲戚家，他们家以前很穷，可这几年买了车，在市里也买了房！我知道他们是做生意去了，但是不知道是做什么生意，我买了2条中华烟和2瓶好酒特意去向他取经。他们就悄悄告诉我是去开了四川卤菜店。
他们的四川卤菜店起步时生意不是很好，他们说是开始的时候技术没有过硬。后来找杨龙伟卤菜学习了技术，而且研究透彻了配方，生意就好了起来，钱也赚到了很多。四川卤菜做起来比较容易，但是要做得好吃，那就要有好的配方。他看在我买了那么多好烟好酒的份上，就把他的卤菜配方和关键点告诉了我。刚好今天他有时间就亲自做了一遍给我看！
我先去市场买了一些四川卤菜的原料和配料，有鸡爪，牛肉，猪肚，八角，香叶，桂皮，草果，黄糖，姜片等。亲戚把买回来的鸡爪，牛肉，猪肚用清水洗干净，焯一下水，炖水注意是去除原材料的腥味。然后准备一个大锅，锅底铺上竹垫，我问他为什么要铺竹垫，他告诉我这样锅底的肉才不容易焦糊。接下来他把八角，香叶，桂皮，草果等香料用隔渣袋装起来再放到锅里，然后将主料放入锅中，放入一块肥的五花肉，加入黄糖，姜片，放适量食盐，料酒，耗油，生抽。大火烧开转文火，来炒糖色时要用小火边炒边慢慢的搅拌，掌握好时机，闻到有一丁点的焦糊的香味是非常好的，如果熬过久了会有点苦味，熬得不够的话上色效果又不好。（大火是为了使卤水开得快一点，转文火是为了原材料和卤水充分反应，这样主料可以更香更好看）卤料因主材料不同煮的时间是有区别的，猪肚要半个小时到四十五分钟，牛肉45分钟左右，鸡爪半个钟头，一样样等时间到了就取出来。卤完后关火再将这些卤料放入水中寖泡20来分钟，让味道完全渗透进去就可以了。
亲戚告诉我四川卤菜的蘸料也会影响到主料的口感，他把买来的香料和调料放入锅中，加入白糖，生抽，葱等一起翻炒，等闻到香味以后关火出锅。这样一盘四川卤菜就制作好了。
我尝了一下亲戚做好的四川卤菜，果然比我们镇上卖的好吃。我暗暗下定决心要把这个技术学好，好好赚大钱，将来娶个漂亮媳妇。
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