鱼头这个部位一般来说除了炖汤就是用蒸着吃，实际上鱼头是很腥的部位，如果一个处理不好就会很难吃。湖南湘菜中最有名的是一道剁椒蒸鱼头，酸香扑鼻的剁椒加上鲜美的鱼头，又酸又辣，吃起来非常开胃，基本上湖南的每个家庭都会做，并且隔一段时间就要做来吃。
湘菜就是这样的，就算是蒸鱼头也弄得味道很重，吃起来非常爽，但是也不是说味道重就一定好吃不腥了，腥味这个难题可不仅仅是味道重就能掩盖的了，重点还在制作的过程，有时候一步做错就会导致这个菜变得难吃且腥，不过，这对于湖南人来说可能不是太大的问题，因为毕竟做的多了，但是还有很多人会出错呢！
蒸鱼头时，是冷水下锅还是开水下锅？一直没做对，难怪鱼头腥味重
蒸鱼头除了调味就剩下蒸这个步骤最为紧要了，一旦做不好就会让鱼变得更加腥了，不知道大家是冷水下锅还是开水下锅呢？很多人应该都是冷水下锅吧，把鱼处理了一下就直接放到冷锅中，实际上是不对的，应该是开水下锅，一边处理鱼的时候就可以把水放好烧着，基本上就刚刚好合拍了。
【剁椒蒸鱼头】
准备材料：鱼头、剁椒、泡椒、姜、蒜、葱花、料酒、酱油、蚝油、油、鸡精
具体步骤：
第一步，去腥。买回来的鱼头清洗干净，一般买的时候就可以要老板帮忙剖成两半，准备蒸锅，将水烧开之后将鱼头放入稍微蒸5分钟，蒸出鱼头的腥水，不用装盘，让腥水直接滴入锅中即可，然后滤干鱼头放入盘中。
第二步，调味。将姜丝、葱段、泡椒碎、蒜末准备好。起锅烧油，然后放入姜蒜爆香，然后放入剁椒和泡椒一起翻炒2分钟，加适量的料酒、蚝油、酱油和鸡精一起翻炒均匀，将翻炒出的剁椒料淋入摆放好的鱼头上面。
第三步，蒸鱼头。重新烧一锅开水，然后把鱼头摆在蒸锅里面，蒸5分钟之后端出，然后撒上葱花即可开吃。
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