4月农村即将上市的10种野菜（十大最适合干吃的野菜）

文/山城栗乡

现在已经是清明过后半个月时间了，万物开始萌发生长，对于山里人来讲，马上又能品尝到山里的野味了；整篇文章我就给大家介绍山里4月份才有的野菜，营养好，价值高，山里人都吃过。

在我们老家香椿菜叫做椿芽子，4月到5月份之间，红椿树开始发芽，这些嫩芽是可以吃的，有独特的香味，在我们当地所有人都喜欢吃；香椿菜的做法非常多，可以把它切碎做蒸蛋，也可以拿香椿菜做榨菜；采摘的新鲜椿芽吃不完，可以在热水中过一遍水抄一下在取出，撒上香料、盐等调味品，放在太阳下暴晒，晒干后的椿芽可以炒腊肉，是农村下饭的一道好菜，非常美味。

4月份油菜花也相继开放了，在我们农村有吃油菜头的传统，采摘嫩嫩的还未开放的菜头，放在热水中焯一下，然后取出，浇上油，拌一些剁椒，凉调非常美味；油菜头还可以做酸菜，将还未开放的油菜头放在酸菜坛子中，倒入细稠的面汤水，只需要3~5天，美味的酸菜就做好了。

在山里住的人应该都吃过槐树花吧，4月末正是槐花开放的时间，采摘那些还未完全开放的槐花，去掉花粉清洗干净，在太阳下暴晒晒干，用槐树花炒腊肉，槐花可以吸收腊肉中的油份，炒的腊肉肥而不腻，非常好吃。

靠山吃山，在山区的农村韭菜是他们的必备香料，特别是4月的时候，野韭菜第一茬刚刚长起来，这时候的韭菜最是美味，嫩嫩的完全没有植物纤维；采摘的野韭菜可以用来炒腊肉，包饺子，煮汤吃；如果采摘的多，还可以制作腌韭菜，是山里人下饭的必备小菜。

在大山里野生蒲公英随处可见，4月初蒲公英还没结杆开花，这时候的蒲公英叶子最嫩，可以拿着锄头在地里采挖一些，把它清洗干净，蒲公英根也是可以吃的，千万不要去掉；将清洗好的蒲公英放到热水中焯一下，加上酱料凉调，吃起来还带一些微苦，但是越嚼越香；其实蒲公英也是一位中草药，常吃蒲公英夏凉解暑，健胃补肝，还有美容养颜的功效。

这段时间第一茬韭菜慢慢的已经长出来了，采摘最嫩的蕨菜头，把上面来细毛去掉，清洗干净拿回家炒腊肉，凉调都非常美味；最近有人说吃蕨菜会致癌，其实这也只是一个传言，多吃蕨菜对人身体还是有一定的好处；如果有条件的话，可以到山里面去采摘一些，品尝一下哦。

在我们农村地里面有一种野菜叶子边上刚买了小刺，当地人都叫它刺芽菜；吃芽菜是可以吃的，而且香甜可口；春天刚来，这时候的刺芽菜嫩嫩的，上面的刺芽还没有木质化，所以采摘时不扎手；把这种菜拿回家清洗干净凉调，非常美味。

山坡中到处都是小蒜，这种蒜的叶子很长，根部还接的有小疙瘩，在我们农村只吃叶子；把小蒜采摘拿回家，可以和土豆片土豆丝和着一块儿炒，小蒜的香甜完全融入到土豆中，非常好吃；再过一段时间，小三也要出台子了，采摘小蒜的蒜蒜苔也非常好吃，比大蒜的蒜苔更加美味。

在我们农村野生的苦麦菜非常多，这种菜叶子带有粘稠的浆液，和牛奶一样；现在一般农村都把苦麻菜拿回家给猪吃，因为有特殊的清香味，猪非常喜欢吃；其实苦麻菜人也是可以吃的，只是味道比较苦；所以在制作过程中最好是多过几遍水，放一些白糖进行凉拌，这样吃起来就不会有太浓的苦涩感。

这是白蒿还是一味中草药，具有养胃的功效；现在有很多地区把新鲜白蒿采回家，用制作茶叶的工艺将它进行晾晒，晒干后的白蒿可以泡水喝，味道清香无比，比茶叶更好喝；其实白蒿还可以煮玉米糊糊，煮的时候清香无比，白蒿的香味完全融入到玉米中，很是爽口。

以上10种就是4月天气我们山区农村可以吃到的野菜，不知你是否吃过呢？农村处处都是瑰宝，这些野菜也都是大山赐予我们农人的礼物，如果你们那有，赶快采摘一些，尝尝这些美味吧。

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