中国八大菜系之一的闽菜，其最著名的，就是一道蜚声海内外的大菜叫做佛跳墙，名满海内外的闽菜代表作，被誉为闽菜中的状元菜。
当年，师傅们创制了这道菜时，老板给起名叫做坛烧八宝，后来为了图个吉利改名叫做福寿全。而佛跳墙是文人墨客们在饮酒当中一时性起给起的雅号，没想到一直沿用流传至今！
在爱吃的中国人眼里，哪怕一个土豆，都能把它说学逗唱十八般武艺随手一做就是几十种做法。
佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
多种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。
佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。
佛跳墙的做法显而易见的，佛跳墙的做法是比较复杂的，没有深厚的厨艺很难做成功。
煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻，与佛跳墙相比的确欠一点含蓄。
因为佛跳墙中加入了许多的珍奇野味，营养十分丰富，可以说老少咸宜，让人食之回味无穷，还可以明目养颜，滋阴补身，活血舒筋，确实与它的价格匹配，当之不让的成为闽菜之王。
在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷，这才是美食的最高境界。
佛跳墙富含营养。它可以促进发育，美容，延缓衰老。经常食用可以增强免疫力，抑制血栓形成。最重要的是，佛跳墙可以改善冠心病，降血压，降血脂，降低胆固醇，对于老年人是极佳的补品。在提高人体免疫功能的同时，它可以抑制癌细胞生长，预防男性前列腺疾病。
佛跳墙多少钱一份它的价格要看它的市场地点来定，不同的餐馆会有它不同的价格，佛跳墙最少的价格都在二百元左右，最贵的价格在小四百元，食用它不同的地点会有不同的价格，因此到不同的地点吃到的佛跳墙会有不同的价格。
真正原生态的佛跳墙是清汤型。在闽菜中，正宗的本色佛跳墙必须是原汤煨制清汤型的。在福州，佛跳墙别号满坛香。这个香字才是佛跳墙的提神本色字。
特别是这浓浓的高汤，喝一口鲜香满腹、厚而不腻，唇舌间黏黏的自然的胶质口感，感觉胶原蛋白都融进汤里了。
特点：食物多样，软糯脆嫩，荤香浓郁，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷， 营养丰富，并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。
如今，除福 建地区外，上海、浙江、北京、广州等地都有此菜供应，每到冬令季节，旅居海 外的华侨和外国来宾赴闽，都要慕名前往品尝。