每次我们吃牛排的时候，首先要考虑选择几分熟。很多人在看到一成熟的牛排时，有些迟疑生肉的味道自己是不是能接受，更重要的是，自己的肠胃是否能接受。
关于牛肉能不能生吃，中肯一点的建议是，如果不能保证牛肉的品质和运到餐桌的各流程是否安全规范，其实危害还是很大的。
其实，生肉本身没有细菌，毕竟动物身上也有免疫系统。只要是从正规渠道购买的正规品牌肉，其实是可以放心去吃的。那细菌是如何进入生肉上的呢？
首先就是动物在宰杀的过程中，当生肉从动物的身上被切割掉，这个时候与周围的环境便开始有了接触；其次是生肉在运输的过程和销售的过程中也会沾染上细菌。比方说我们去到菜市场，会看到生肉被摆放在案板上，天热还会有一些蚊虫，这里都会导致细菌落在生肉上。
根据《新京报》6月19日的报道，国家卫健委在日前公布了夏季低风险地区的新冠疫情防护指南，在指南中，国家卫健委表示，人们日常中用流动的水去清洗生肉的做法并不正确，因为这样会导致细菌随着四溅的水花散落在其它的物体上，因为细菌肉眼看不到，所以很容易导致细菌的传播和交叉感染。
在指南中，国家卫健委也表示，人们如果想要清洗生肉，可以先用一个干净的盆接一点清水，然后将生肉浸泡在水中，同时可以放少许的食盐、小苏打等等，这样可以将生肉清洗得更加干净，同时吃起来口感也会更好。
有人可能会好奇，为什么动物可以吃生肉，人却不行？
其实人类的祖先也是吃生肉的，自从火被发现，人类学会了炙烤，不再生吃实物。逐渐，人类的肠胃发生了变化，不再拥有如动物一般的消化功能。
那究竟，吃生肉有啥危害呢？
简单来说，生牛肉中的致病菌可能会引起腹泻和肠炎。牛肉没有经过高温处理，致病菌很可能存活并进入体内。
复杂一点解释，生牛肉中可能会被大肠杆菌O157:H7感染。大肠杆菌O157:H7是一种在人和动物肠道中较常见菌群，它会引起人的出血性腹泻和肠炎。
另外，牛肉中容易寄生牛带绦虫的幼虫。幼虫随着牛肉进入人体并开始寄生，数月后，幼虫变成成虫。身边便会出现腹泻、腹痛、贫血症的症状，严重者甚至可能因并发症而死亡。
有人要质疑了，日料店也会有生牛肉和牛肉刺身啊。
要知道，国内高品质牛肉数量有限，更多是依赖进口。所以，就算店家标榜自己家的肉是日本和牛或者其他高端肉，我们也是要注意辨别的。毕竟进口和牛数量极少，成本不言而喻，一定会高。难免会有不良商家因为利益驱使，在肉品当中做手脚，当然，这也只是极个别。
如果实在好奇生肉的口感，一定要选择品质高，评价好，自己信赖的店，先少点一些试一试身体的接受程度。
不过划重点，肠胃不好的宝子们请慎重，真的不建议吃。