玉树乌参做法：
原料：
水发大乌参
（１）将大乌参用清水洗净，放入凉水锅内，上火煮透，捞出控去水。鸡腿和猪肉用开水氽透洗净。与大乌参放在一个碗里，加葱段、姜块、清汤，上屉蒸烂，取出滗净汤。
（２）炒勺里放猪油，上火烧熟，下入葱段，炸成金黄色捞出，放在碗里，加入清汤、料酒、上屉蒸，取出滗去汤，葱段备用。
（３）汤勺放在旺火上，下入猪油，烧至八成熟时炒糖色，放入葱末、姜末和大乌参，颠翻几下，随即下入料酒、清汤、酱油、精盐、姜汁烧开，移微火。待汤汁去三分之二，大乌参已入味，再上旺火，放入糖色、味精，边颠翻勺边用水淀粉勾芡，翻勺倒在盘里。勺再回到火上，放入糊葱油、蒸好的葱段和青蒜段，烧热浇在大乌参上即成。
红扒鱼肚做法：
原料：
水发鱼肚600克
(1)先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡。如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准。然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法。
(2)将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤。
(3)炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成。
苦瓜鲥鱼做法：
原料：
鲥鱼1段(约500克左右为宜)，苦瓜100克，猪肥膘肉70克，豆豉50克。
(1)将鲥鱼破开，去内脏、洗干净、留鳞，用生网油将鱼包好，蘸上一层玉米粉待用。
(2)将肥膘肉切成0.5厘米见方的小丁，蒜瓣去皮，与豆鼓一起捣成泥状，苦瓜洗干净切成两半抠去籽，然后切成厚0.3厘米、长5厘米的块，用开水焯一下。
(3)炒勺内倒入植物油，上旺火烧到6～7成热，将包好的鱼段放入，煎至两面金黄色，盛入盘内。
(4)炒勺回旺火，将肥膘肉丁、豆鼓蒜泥、葱末、姜末放入煽炒，加毛汤、酱油、白糖、盐、味精，调好口味。
(5)将煎好的鱼段放入勺内，移入文火上煨至汁浓，再将苦瓜放入，烧开后，用调稀湿淀粉勾芡。加尾油，出勺装入盘内即成。
