不知道为什么，我身边的人都特爱吃腌制类的食品，而且这里的朋友都是非常地“重口味”，做什么菜，吃什么饭，都要加上辣椒，不管是老人还是小孩家家，都是无辣不欢，所以大家对于这样的食材都是有各种各样的做法。我最爱吃的就是泡椒了，这样做出来的味道不知道比没有经过处理的要好吃不知道多少。
现在生活节奏比较块，很多人都习惯于在超市或者是菜市场买上一两罐自己吃，但是这样别人做的可能会偷工减料，而且有时候还不特别好吃，根本和自己的口味大相径庭，实在是非常的不愉悦。但是要自己制作的话，又缺少相关的经验，所以今天我给大家讲讲如何制作这样一道美味的食物。
首先呢，我们的主要食材要准备好，没错就是辣椒，可以说是红色的，也可以是青的，我本人更喜欢青色的，或许我更喜欢这样更亲切自然的颜色吧。我们在选择它的时候，要尽量挑大个的，这样泡的时候就比较多，吃上一个顶得上别人的两个，吃得更爽。其次，我们要挑选没有破皮的，破皮的话就容易腌制不够好，容易发软发烂。最后还不能挑选有虫洞的，也可能不是虫洞，反正就是不能要有小孔的。最后就是不能够太老了，太老的话它的坚硬程度会不够，泡了之后就会特别的软，一点都不好吃，完全没有咬下去的欲望。按照这几个区分方式将其挑选好。
接着呢，我们将蒂给去除掉，用清水清洗干净，也可以用果蔬清洗剂将其清洗会更加健康。将它们清理干净后放入到筛子上沥干净水分，如果要腌制它可不能带上一点水分，会影响到它的发酵，所以一定要控干水分，这是很重要的。在等待的时候，我们要准备好一个密闭的缸，最好是农家那样的，顶部边缘有沿的那种，可以盖上盖子放上水来密封，效果会更加好一点，没有的话就尽量选择密封性较好也是可以的。我们要往里面放入上一些凉水，这种凉水一定要烧开后的，就是凉白开，可千万不要倒上清水，里面的杂质可太多了。倒上适量的食盐，放入些花椒还有姜片，最后倒入中度的白酒，搅拌均匀，让各种调料在里面均匀入味。
最后将这些沥干净水分的辣椒倒入到缸里面去，我们倒入进去的时候同样要注意筛子上有没有水分，要把这些处理干净再缓缓倒入。其次如果辣椒过多的话，千万不要强行倒入进去，我们要空出缸里面空间的三分之一，要留出一部分氧气，千万不要倒满了，不然就发酵不了了。这样操作完成后，就可以将一块纱布盖上去，再放上一层保鲜膜，如果没有这样的物件的话，我们也可以直接利用买辣椒的塑料袋也是可以的，效果是一样的，不过要清理干净一点。最后我们的盖子给盖好，上面再放上一个石块，以防不小心碰到了，这样就能够保证密封性好了。等待上一个月，打开盖子，我们就能够吃到美味的辣味泡椒了。这样的做法非常适合新手小白来进行操作，腌制过程较为简单，没有高难度的烹饪技巧，只要按照上面的步骤一步步来，就能腌制好。
对于这样的风味泡椒，你会制作吗？如果不会的话，可以按照上面的步骤慢慢来，相信你也可以制作出美味的一缸泡椒。如果你还有其他的做法，或者制作过程的小技巧，欢迎在下方说出你的想法，我们期待您的高见。关注美食，我们和您一起在努力！
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