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厨师长在家做小炒芦笋虾仁,芦笋虾仁的简单做法

时间:2024-02-12 20:00:01 阅读:842 作者:姑娘莫说情

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

春风过岸之时,也是芦笋上市之际。

时令之鲜、最为迷人,被水焯烫过得芦笋,看起来更加翠绿明亮、鲜嫩欲滴,扑鼻而来的清香、鲜香脆嫩的口感,无论是清炒、还是凉拌、亦或者炖煮,吃下去的每一口都饱含初春的气息。

厨师长在家做小炒芦笋虾仁,芦笋虾仁的简单做法-第1张

单食芦笋可能过于素淡,若此时加入几只鲜嫩饱满的虾仁与之结合,双鲜合一、那滋味想必妙不可言。一款简单易做的清炒芦笋虾仁,红绿相互映衬,芦笋鲜滑脆爽、虾仁饱满晶莹,色泽明快、口感清爽,怎一个鲜味了得。

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【清炒芦笋虾仁】

第一步:腌制虾仁

准备大虾500克,去除虾头以后,把虾皮剥掉、取出虾肉,然后划开虾背、剔除虾线,把虾仁洗干净。

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把洗干净的虾仁放在干净的毛巾上吸干水分,然后放入盆中,加入食盐2克,胡椒粉2克,料酒5克抓拌均匀,给虾肉码味。打入一个鸡蛋清摔打抓匀,鸡蛋清能使虾肉的口感更嫩。加入一小勺淀粉继续搅拌,淀粉能有效锁住虾肉中的水分。

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第二步:准备食材

芦笋一小把,洗净以后,切成大小均匀的滚刀块。红椒半个、切成菱形片,用来配色。生姜一小块、切成片,大葱白一段、切成马蹄片备用。

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第三步:芦笋焯水

锅内烧水,加入少许食盐和植物油,水烧开后倒入切好的芦笋、红椒,大约焯水20秒,芦笋断生返青以后倒出,用清水冲洗、冷却备用,清水冲洗能使芦笋色泽更加青翠

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第四步:滑煮虾仁

锅内再烧水,加入少许食盐和植物油,水烧开以后,把虾肉依次下入锅中,快速焯水30秒,虾肉微红打卷以后捞出,用清水冲洗干净备用。

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第五步:烹炒

锅内烧油,油烧热以后,倒入葱姜爆出葱香味,倒入控干水分的芦笋和虾仁,颠锅翻炒均匀。从锅边淋入少许清水,接着开始调味,加入食盐1克,白糖少许,胡椒粉1克,开大火快速翻炒,给食材入味。再淋入少许水淀粉、淀粉遇热糊化、能使调料更好的粘附在食材表面。再淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即出锅装盘。

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阿飞有话说:

焯水的时候,加入植物油和食盐,为芦笋提底味的同时,也使芦笋色泽更加鲜亮。

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好了,一道健康营养的芦笋炒虾仁做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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