想做出好吃的米饭，首先要从选材上下功夫。没有优质的原材料，再精湛的手段也做不出好吃的米饭。东北大米是普遍公认的优质大米，比较有名的有盘锦大米和黑龙江五常大米。当然价格也不便宜。个人认为性价比较高的是一种叫做“长粒香”的大米，北方超市里就能买到，袋装散装都有，散装大概不到四块钱一斤，价格可以接受，味道确实很香。而且煮饭的时候可以和普通大米按照5:1比例混合使用，做出的米饭不但香气扑鼻，而且在成本是也降低了很多。
再来说下大米的清洗。
目前市场上能买到的大米，普遍都是加工的比较细致的了，很多包装上都会印有“免淘”字样。虽然本人煮饭时不会真的不淘米直接下锅，但是清洗时也并不需要反复多次，那样反而会洗去很多营养成分。一般最多清洗两次，而且每次只是加水后轻轻搅动，不会反复用力揉搓。
接下来说一下加工米饭的过程。
首先要说的是，大米加工成米饭，主要可以通过蒸和煮两种途径。蒸和煮。
蒸是将大米洗净后添加适当的水后隔水加热，利用锅中密闭环境的水蒸气是米饭成熟。比如酒店饭店常用汽锅蒸饭。
煮是大米洗净加水后直接在容器底部加热，容器内水分沸腾蒸发的同时使米饭成熟。比如家庭常用的电饭煲煮饭。
蒸饭的优点是整体受热更加均匀，相对于煮饭，不会出现“糊底”的现象。而煮饭明显操作上更加方便，尤其是电饭煲的普遍使用，为人们生活提供了很多便利。
再来说个可以使米饭更加饱满剔透喷香的小窍门，除了上面说过的把普通大米和优质香米混合加工，还可以在加工之前将大米多泡些时间，让大米充分吸住水分。烹饪之前在水中加几滴食用油也是个很好的方法。
另外无论蒸煮，米饭熟了以后都尽量不要马上开锅使用，可以多焖一会，让米饭吸收锅中多余蒸气的水分，更加饱满。
再来说几个特殊工具的米饭做法。
木桶饭：这里说的木桶饭并不是很多快餐店那种，他们基本上只是用木桶作为一个容器一个噱头，饭只是正常加工熟后装入木桶的。
木桶饭其实是结合了煮和蒸两种手法加工米饭的。具体方法是先用普通锅具把大米煮的半生不熟，然后加入到木桶之中，再把木桶架在锅上，利用下面锅中烧水的水蒸气把米饭完整蒸熟。这样做出的米饭不但晶莹饱满，还会有些许木桶的香气。至于木桶，网上很容易买到，有兴趣的小伙伴们可以自行了解一下。
竹筒饭：
身在北方的我，其实并没有吃过真正意义的竹筒饭。只是在饭店吃过，也不知道是不是整个过程都利用竹筒烹饪加工的。竹筒饭顾名思义，是利用竹筒加工的米饭。由于没有亲身经历，这里就不加妄言了。
还有一些特色烹饪方法是把蔬菜或者肉类和米饭混合一起加工烹饪，可以说是饭菜一锅出了。比如红烧肉焖饭等。种类繁多，这里就不一一赘述了。
以上是本人对米饭的一些见解。
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