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东北农家菜土豆烩茄子,东北蒸土豆茄子拌大酱老东北美食

时间:2024-06-10 22:00:01 阅读:125 作者:峩花花花

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★土豆烩茄子★

东北农家菜土豆烩茄子,东北蒸土豆茄子拌大酱老东北美食-第1张

记得小时候我们家夏天的时候经常会吃几个菜。其中之一就是土豆烩茄子。夏天的时候,东北人一般比较喜欢吃大茄子拌土豆。茄子拌土豆,就是把茄子洗净,土豆洗净,然后用蒸锅蒸熟或者煮熟,然后里边放上大葱和大酱拌一起吃。非常好吃,特别下饭,特别开胃。再跟高粱米水饭啊,或者大米水饭一起吃,简直就是没做啦,绝配。一口接一口,根本停不下来,不吃完不算完事儿。

东北农家菜土豆烩茄子,东北蒸土豆茄子拌大酱老东北美食-第2张

有的时候做饭掌握不好量,茄子或者土豆剩下的话。第二天,老爸老妈会把头一天剩下的蒸熟的茄子和土豆拿来做菜。因为老妈的手艺太好了,就这两种食材能做好多种组合菜品出来。这里边我最喜欢吃的就是蒜茄子、土豆烩茄子和烩土豆。这里边营养相对丰富的话,那就只有土豆和茄子了,两种食材的营养怎么也比一种要多。另外,我还特别喜欢用土豆烩茄子来拌饭,那味道也是没谁了。

话不多说,操练起来。

东北农家菜土豆烩茄子,东北蒸土豆茄子拌大酱老东北美食-第3张

【主要食材】

蒸好的茄子和土豆、葱1小段、蒜4瓣、酱油和盐等调料适量、食用油

【制作方法】

1. 葱洗净,切段,备用。

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2. 大蒜去皮,切蒜末,备用。

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3. 起锅烧油,放入葱花,炒香葱花。如果用的是小葱的话,切记控制好火候,避免炒糊了。

东北农家菜土豆烩茄子,东北蒸土豆茄子拌大酱老东北美食-第6张

4. 炒香葱花后,放入茄子和土豆。茄子和土豆可以事先切一下,也可以不切,在炒的时候再用炒勺或者锅铲给弄碎,这才是大开大合的东北菜应该有的特色,是不?

东北农家菜土豆烩茄子,东北蒸土豆茄子拌大酱老东北美食-第7张

5. 把茄子和土豆炒碎,然后放入花椒粉、酱油、盐,调味。这道菜好吃的关键也是这个花椒粉。我家常用的是老王头出的花椒粉,貌似只在东北有卖的,北京从来没看到过。

东北农家菜土豆烩茄子,东北蒸土豆茄子拌大酱老东北美食-第8张

6. 出锅前放入蒜末。这道菜最后提味,都靠它了。绝对也算得上是点睛之笔了。

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【小贴士】

· 这道菜好吃的关键2点:一是要用好的花椒粉。二是要把土豆和茄子都炒碎了,炒出来以后像一盘茄子泥和土豆泥一样。当然这种感觉的菜有人喜欢,又看着有点那个。萝卜青菜各有所爱,这个不强求。这东西跟榴莲和臭豆腐一个道理,喜欢的趋之若鹜,不爱的避之不及。愿意吃软烂的,牙口不好的,这个菜正合适。喜欢吃脆的,您就别在这跟我矫情了。这个菜就是软烂的菜,跟爽脆不沾边,慢走不送。

· 茄子和土豆因为都是事先蒸熟的,再加工时,切不切都可以。不切,就用锅铲给它怼碎,感觉比事先切成块的感觉更好,真能成泥。

东北农家菜土豆烩茄子,东北蒸土豆茄子拌大酱老东北美食-第10张

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