鱼身上最容易被“忽视”的美味，冬天煮白菜是绝配，很多人不懂吃。大家好，我是水墨尚食，今天跟大家分享鱼腹中经常被扔掉部位做的一道美食。
鱼是生活中食用最多的肉类之一，其肉质细嫩，味道鲜美，而且脂肪含量极低，让人百吃不腻；而且营养丰富，易被人体吸收，烹饪方法多种多样，因此深受大众的喜爱，更是逢年过节餐桌上必备的一道菜，有着年年有余的美好寓意。
除了鱼肉，有人喜欢吃鱼头、有人喜欢吃鱼杂、还有人喜欢吃鱼尾，可以说鱼身上可以食用的部分，都能做成一道特色美食，口感味道也是各有风味。其实鱼身上经常被我们“忽视”扔掉的部位也可以做成美味，比如鱼鳞，被很多酒店做成酥炸鱼鳞，吃起来酥脆干香，别有一番风味。今天我们不说鱼鳞，说说鱼肝鱼油，这也是经常被人“忽视”的美味，做好了鲜香嫩滑，特别下饭。
生活中我们处理鱼的时候，一般会把鱼的内脏全部扔掉，很少有人去吃，记得有一次，在农村吃酒席，厨师用鱼肝鱼油烧了一道菜，吃第一口时就被馋到了，才知道原来鱼肝鱼油还可以做出这么美味的菜。鱼肝鱼油口感非常嫩滑鲜美，而且含有丰富的脂肪、维生素E、维生素C，可以有效的抗氧化，增加皮肤的胶原蛋白，还有利于身体增加脂肪，冬天吃正适合，可以抗寒。
俗话说“进入腊月就是年”，到了年终岁末，家家户户会腌腊鱼，而腊鱼一般会选用大一点的鱼来腌制，大鱼肚子里鱼肝鱼油更加多，丢掉了实在可惜，这么美味又营养食材，很多人不懂吃，今天水墨就跟大家分享一道鱼肝鱼油制作的一道美食，鲜香又下饭。
鱼身上最容易被“忽视”的美味，冬天煮白菜是绝配，很多人不懂吃。
所需食材：鱼肝鱼油、小白菜、生姜、蒜、蒜苗、豆瓣酱、盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、陈醋、料酒；
制作过程：
1.下图是我家腌制腊鱼大草鱼肚子里的一副鱼杂，先把鱼胆、瘀血块等不能食用的部分去掉，鱼油一般和鱼肠在一起，用剪刀把鱼肠剖开，把里面残留杂质去掉。
注意：鱼油和鱼肝很嫩，处理时间要轻点，不然容易捏碎。
2.处理好以后，把鱼肝鱼油放入盆中，加入温水轻轻清洗，尽量把血水清洗干净，减少腥味。
注意：清洗的时候最好用温水，因为鱼油含有大量脂肪，用冷水不好清洗，水温也不能太烫，不然鱼油容易融化。
3.清洗干净后，把鱼肝鱼油改刀切成大块，然后锅中烧水，冷水下锅焯水，当水开时关火，捞出备用。
注意：鱼油不能切的太小，焯水时会稀释脂肪变小，过水时水开不能煮太久，不然鱼油会煮化。
4.锅烧热放入油划锅，锅中留少许油，放入鱼肝鱼油小火煎，不需要煎太久，定型即可，然后换另一面稍微煎一下。
注意：煎的时候火不能太大，不然鱼油会融化成一锅油，就吃不到鱼油了。
5.鱼油煎好以后，倒出沥油备用，锅中留底油，放入姜蒜末，再放入豆瓣酱炒香，再放入鱼肝鱼油，从锅边喷入料酒，稍微翻炒一下。
6.把小菜清洗干净，然后沥干水分倒入锅中，放入盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、陈醋大火翻炒，让白菜断生。
7.快要出锅前，放入蒜苗增香提味，大火爆炒，蒜苗熟后就可以出锅装盘了，这样一道鲜香下饭的鱼杂小白菜就做好了。
小结
鱼我们常常吃，可是鱼肚子里鱼肝鱼油经常被我们扔掉，其实做好也是一道好菜，吃起来不比鱼肉差，用冬天经过冰霜的小白菜一炒，小白菜吸收了鱼油，吃起来又甜又鲜，但是由于鱼油脂肪含量高，容易造成身体脂肪堆积，所以要适量而吃，不能贪嘴。
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