饺子是我们中国的传统美食，人人喜欢。俗语道：“上车饺子，下车面。”意思是让出门在外的人早日回家，团圆。饺子在我们中国代表团圆。
我已经很久没包过饺子吃了，因为它实在是个麻烦饭。我家包饺子，从来不买皮，都是自己擀皮吃，也只有自己擀的皮，包出来的饺子才好吃。孩子最爱吃饺子，他说吃饺子开心，因为吃饺子感觉就像过年一样。记得小时候，每年的大年三十晚上，吃过年夜饭，边看着春晚，我们就一边守夜一边包饺子。边包边聊着天，这就是一家人团圆的幸福。大年三十晚上，全国人都在吃饺子，但是我们那里没有这样的风俗。我们晚上把饺子做好，第二天大年初一早上，放鞭炮，吃饺子，寓意开门红，财源滚滚来。我们初一，初五，正月十五早晨都是吃饺子，希望来年有个好收成。
现在，我们经常会吃饺子，但是家人天南地北，很难聚在一起吃一顿团圆的饺子了。当时来南方的时候，感觉以后可能都没有饺子吃了，但实际还是有的，虽然店里的饺子吃起来没有家里的香，但是也可以过过瘾。然而，有一次跟朋友去吃有名的广东早茶，有一份晶莹剔透的饺子一下子吸引了我，当时觉得好漂亮的饺子，就像是神仙吃的。原来它就是广东点心里面的水晶虾饺。
水晶虾饺是蒸出来的，但是它清爽，漂亮，虾仁馅的也很鲜美。
【食材准备】澄粉，玉米淀粉，虾仁，上肉，大葱，香菇，胡萝卜，玉米粒，生姜，盐，花椒粉，香油，生抽
什么是澄粉？
澄粉就是面团洗了面筋后留下的粉浆，沉淀下来晒干或者烘干而做成的。一般用于点心，肠粉，制作出晶莹剔透的效果。
土豆粉，豌豆粉，绿豆粉这些粉也有一样的效果。
【制作步骤】
1.澄粉，玉米淀粉加入盆中，澄粉与玉米淀粉比例为2:3
2.开水烫面，稍晾一下，和成软一些的面团，醒半小时。
3.中间揉面2-3次。
4.猪上肉洗干净，剁成肉末。顺时针搅拌10分钟。
5.生姜，大葱，香菇，胡萝卜，玉米粒洗干净，切末。
6.虾仁切小块。
7.全部加入肉末中，搅拌均匀。
8.加盐，花椒粉，香油，生抽，搅拌均匀即可。
9.醒好的面搓成长条。
10.分成大小均匀的小剂子。
11.把小剂子压扁，用刀面压成圆片。
12.包成饺子。
13.锅中篦子上刷油，把包的饺子放上去。
14.开火，上气蒸分钟。
晶莹透亮的水晶虾饺就做好了！
【兔子小贴士】
- 和面时，澄粉和玉米淀粉的比例为2:3
- 面和得软一些，太硬蒸出来的饺子口感也硬。
- 一定要开水烫面。
- 因为这种面没有筋性，皮不好擀，用刀面旋转压出来更容易。
- 皮可以尽量薄一些。
- 面没有筋性，包的时候小心，一定不能太用力。