蜗牛是陆地上最常见的软体动物之一，它是世界上牙齿最多的动物。蜗牛主要在热带岛屿(如古巴)最常见，但也见于寒冷地区(冬天蛰伏)。蜗牛约25000多种，大多数蜗牛均有毒不可食用，能食用价值的约11种。
蜗牛具有很高的食用和药用价值。营养丰富，味道鲜美，属高蛋白，低脂肪，低胆固醇，富含20多种氨基酸的高档营养滋补品滋。
而衡阳市蜗行天下餐饮文化管理有限公司敢于大胆实践，在国内第一个研发蜗牛中式菜肴，目前已经研发出40多种蜗牛中式菜肴，其中原味蜗牛汤荣获2013年国家金奖。
该公司并与南华大学、湖南农大的专家教授联合组成了一支科研小组，致力于从不同产地选育优质种源与野生蜗牛进行杂交、复壮、提纯新的白玉蜗牛良种品系。目前已拥有5个国家发明专利，另有7个专利正在申请国家发明专利，其中2个技术点填补了国际空白。