面食是我们经常吃的一种主食，相较于南方人钟爱的米饭，北方人在吃饭时更喜欢吃一些包子、馒头等面食。
不过随着时间的发展，不论是南方还是北方，对于馒头、包子等面食都十分的喜爱，也有人经常会自己在家做包子、馒头。
一般来说想要做好馒头、包子就必须要发好面，如果面没有发好，做出来的面食就会坍塌、发硬，一点也不蓬松，口感也很差。
现在我们发面，一般都是使用泡打粉、酵母、小苏打等化学添加剂，但在没有化学添加剂时，老一辈的人都是用老面来发面的。
不知道大家小时候有没有吃过老面馒头，那个馒头吃起来更有嚼劲，捏起来软软的，十分蓬松。
老面一般叫做“面引子”、“面肥”，制作起来很简单，能够让发糕、馒头、包子等更加松软，吃起来更好吃，并且带有小麦的天然香气。
那么大家知道“面引子”要怎么制作吗？一起来学习一下吧。
首先要准备200克的面粉，在面粉中加入少许的白酒，之后加入水开始和面。
但是要注意，和面的水一定要用温水，水温不宜过烫，摸起来微微发暖就好。
因为不同面粉的吸水性不同，所以我们要自己根据实际情况来添水，添水时不要一次性添太多。
一边揉搓面粉，一边添水，等到面粉被揉搓成光滑的面团，不粘手，就说明揉搓好了。
之后把面团常温存放，让面团自己发酵一天，记得发酵时，最好放到比较密封的保鲜盒里，如果温度比较低的话，那么就要发酵更长的时间，可能需要两天。
等到面团膨胀的比原来大2倍，并且里面出现蜂窝状，闻起来微微的发酸，就证明老面做好了。
但是由于老面是自然发酵的，没有添加其他的添加剂，所以发出来的面会有酸味，需要用食用碱来中和一下，否则做出来的面食可能会发酸
但是食用碱的用量也不宜太多，理论上来说，如果是1斤的面粉就要加入3.5克的食用碱。
但是我们在制作面食时，其实都是根据自身感觉来添加面粉，不会刻意的称重，那么怎么才知道食用碱添加的剂量合适呢？
我们可以一点点地加入食用碱，如果面团没有明显的酸味，就说明已经加入足够的食用碱了。
除了自己制作老面之外，还有一种简单的方法，就是每次做完面食之后，从面团中揪出一块小面团。
然后在常温的情况下发酵，等面团膨胀成2倍大以后，将这个面团用保鲜膜包起来，放到冰箱中冷藏。
等下次需要的时候可以拿出来使用，一般来说这样的面团保存半个月是没有问题的。
另外如果是自己制作了比较多的老面，要记得一定要放到冰箱中冷藏，但是最多也就只能保存15天，不要放置太长的时间，所以如果不是天天制作面食，最好不要制作太多了老面，以免浪费。