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酱牛肉米粉肉海鲜大咖,牛肉桂林米粉家常做法

时间:2024-04-03 09:00:01 阅读:935 作者:霸气栋子

本期《回家吃饭》是“为冬奥健儿加油”系列节目的第二期,我们邀请了健美运动员刘岩、民间高手蒋妮娜和胶东菜大厨段恒,他们以爆棚的热情、过硬的菜,为冬奥健儿加油!

酱牛肉米粉肉海鲜大咖,牛肉桂林米粉家常做法-第1张

刘岩是2019年新加坡摩多战士世界健美大赛体育模特儿世界冠军,并获得体育模特儿职业卡,她今天带来一道特别适合运动员吃的酱牛肉,帮助冬奥健儿强健体魄。

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低油低盐还有味的酱牛肉

运动员们一定都爱吃

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牛肉焯水

牛肉凉水下锅,焯好水后捞出备用。

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牛肉为什么适合运动员吃?

牛肉中富含肌氨酸,有助于增长肌肉,增强力量;牛肉的脂肪含量相对较低,适合运动员食用。

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制作料包

在料包袋中放入桂皮、甘草、草果、荜拨、小茴香、大料、良姜、香叶。

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荜拨:与胡椒味道相近,常用于去腥增香。

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制作酱汤

锅中倒入清水,牛肉与水的比例为1:2,没过牛肉为宜,放入料包、油、花椒、干辣椒、生抽、红烧酱油、少许盐、鸡精、料酒、蚝油、冰糖,烧五分钟。

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窍门:

放入油是为了使得牛肉口感更好,冬季适量吃油可以摄入脂肪,增加热量;

花椒单放,可以防止味道相冲;

盐吃多了容易水肿,要适量吃盐。

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炖煮牛肉

将酱汤倒入高压锅内,下入牛肉、葱段、姜片,炖煮45分钟。

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切酱牛肉

炖煮好的牛肉切片摆盘即可。

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低脂高蛋白的酱牛肉,香嫩入味,好吃不怕胖~

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来自湖南的蒋妮娜带来一道湖南特色菜——米粉肉,不光有肉,还有红薯、芋头,荤素搭配,营养均衡,而且碳水和脂肪的搭配也非常适合体力消耗大的运动员们。蒸菜的寓意也很好,祝福我们的冬奥健儿的成绩蒸蒸日上!

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湖南妹子带来特色米粉肉

软糯可口又给力

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腌制配菜

芋头、红薯削皮切块,倒入酱油,抓匀后加入蒸肉米粉,搅拌均匀后放置备用。

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湖南的蒸肉米粉:

用于制作蒸菜的调料,将泡好的大米碾碎后加入辣椒面、胡椒粉炒制而成,可使菜品更香,口感更糯。

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腌制五花肉

五花肉中倒入料酒、生抽、葱姜水、红烧酱油、蒸肉米粉,抓匀后再次加入葱姜水。

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蒸制

碗中均匀地抹上香油,码上腌制好的五花肉、芋头、番薯,上锅蒸40分钟。

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窍门:碗中涂抹上香油,不易粘连且易成形。

蒸好后,把碗倒扣放入盘中,撒上小葱花点缀即可。

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米粉肉咸鲜适度,糯而清香,酥而爽口,嫩而不糜,真的美味极了!

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以上是两位民间高手带来的好吃好看又健康的美食,段恒大厨也不甘示弱,今天要做一道非常有排面的硬菜——海鲜大咖。

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海鲜适合运动员吗?

海鲜属于高蛋白、低脂肪食材,同时含有丰富的脂肪酸,有助于快速恢复运动员消耗的大量体力;还含有丰富的矿物质,也是运动员们必不可少的营养元素,海鲜非常适合运动员食用。

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段大厨特意将海鲜提前去壳,保留鲜味的同时,烹调出微微辣的口感,可以让运动员吃得舒服又满足。

煎饼卷海鲜大咖

零负担还有营养

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制作白灼汁

锅中倒入鸡汤,放入红辣椒、青辣椒、芹菜、香菜、胡萝卜、小香葱、泡好的干香菇,洋葱,盖上锅盖,焖煮十分钟。

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然后加入生抽、味极鲜酱油、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油,继续煮五分钟。

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白灼汁:

白灼汁是粤菜中常用的一种调味料,能够保留食材的爽、嫩、滑的特点,烹饪海鲜和蔬菜时,可使菜品鲜香而不寡淡。

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窍门:

白灼汁可增加海鲜的复合味。调味料后放可以增加白灼汁的香气,同时保留蔬菜的味道。

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海鲜焯煮

另一锅,倒入清水,下入牡蛎、桃花蛸、海螺肉、夏夷贝、刀把儿蛏子、海肠等焯水。注意:将不容易熟的先下锅,焯煮好后捞出备用。

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窍门:

海鲜分开焯煮,更易保留其口感和鲜味;

夏夷贝焯到七成熟,有利于之后的烹制能够让食材统一成熟;

刀把儿蛏子是山东烟台的特色海鲜,因外形如同刀把儿而得名。

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食材打底味

锅中清水,加入一点盐、鸡精、葱段、料酒,依次放入夏夷贝、海螺肉、牡蛎、桃花蛸,煮制,然后捞出备用。注意:易熟的食材无需打底味。

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准备配菜

准备好洋葱丝、大葱丝、鲍芹丝、老油咸菜、炸土豆丝。

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老油咸菜:用虾油和鱼卤腌制发酵而成。

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调汁

将煮好的海鲜和配菜一起摆盘,如果想吃清淡的,可以直接蘸白灼汁吃。

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如果想要吃辣的口味,可以试试下面的料汁:

锅中倒油,下入干辣椒和香葱,注意:油温不要太高,否则容易炸煳食材,加入白灼汁,然后加入香菜段、香油,最后浇在海鲜上,放几粒花生米即可。

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可以直接吃,也可以在山东煎饼上涂点香辣酱,然后把食材包起来吃。

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咬下一口卷好的煎饼,立刻能感受到唇齿间的鲜滑弹嫩~关键是这份特别的海鲜大咖营养丰富,热量低,超级适合需要控制体重的运动员!

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美食能够带来力量与活力,你想为冬奥健儿做什么菜呢?欢迎和我们留言互动~

来源: CCTV回家吃饭