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10大公认最好吃的家常菜,十大必吃菜谱家常菜

时间:2024-04-04 13:00:01 阅读:405 作者:你去了远方

10大公认最好吃的家常菜,有荤有素,看看有你最爱吗,附详细做法

10大公认最好吃的家常菜,十大必吃菜谱家常菜-第1张

家常便饭在有些人那里已成为了一种奢侈的享受。我有一个朋友,常听他抱怨:好久没吃到家里的饭了。起初,很多人羡慕他的好口福,朋友一脸无奈地说:回家陪着老婆孩子吃顿饭,那才叫舒坦。

家里的饭菜无非就是几道家常菜,有些朴素、有些平常,那是,以至深至爱的心情去烹制的,可是一桌饭菜盈满的那些亲情,也许都知道,这是无法用任何一种尺度来衡量的。

所以最好吃的莫过于家常菜,家常菜之所以称为家常,就是因为它原材料常见且做法简单,10大公认最好吃的家常菜,有荤有素,道道都是经典,美味非凡,看看有你的最爱吗,附详细做法,感兴趣的就收藏学做起来吧。

第一道:尖椒炒肉丝

10大公认最好吃的家常菜,十大必吃菜谱家常菜-第2张

材料:猪里脊肉200克,杭椒200克,小米椒2个。

调料:姜1块,蒜3瓣,生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺,盐2克,糖5克,香油适量。

做法:1.猪里脊肉切成5厘米长的条。加用淀粉、绍酒和少许水,用手抓匀。

2. 杭椒、小米椒斜刀切段。

3. 炒前猪里脊肉中加一勺色拉油防粘。

4. 油温烧至6成热,放入肉片炒至变色,盛出待用。。

5. 锅中留底油,爆香姜蒜片,放入杭椒、小米椒翻炒20秒,放入肉丝炒匀。加入生抽、盐、糖调味,最后淋香油出锅。

烹饪tips:炒肉时热锅凉油,油温不宜过高,用滑的方法,变色即可,不宜久炒。

第二道:梅菜扣肉

10大公认最好吃的家常菜,十大必吃菜谱家常菜-第3张

材料:五花肉500克、梅干菜200克

调料:八角1个、老抽、生抽、盐、料酒、葱姜蒜、水淀粉、豆腐乳半块、绵白糖、白胡椒粉、鸡粉 1勺

做法:1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,与葱、姜一起,大火煮至八成熟,捞出。

2.梅干菜泡软洗净。

3.腐乳汁,冰糖碎倒入碗中。

4.取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀。

5.肉擦去水分,趁热抹上酱油。

6.炒锅倒油,烧至八成热时,皮朝下放入油锅小火炸制,记住盖上锅盖

7. 炸制皮酥后、切大片,老抽、生抽、耗油、豆腐乳、鸡粉、绵白糖、料酒、白胡椒粉、盐调汁,放入肉片拌匀入冰箱腌制2小时

8. 锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀,关火。

9. 肉片朝下摆入碗中、铺上梅干菜,腌肉的汁记得倒入,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可,关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,蒸好后滤出汤汁,扣上盘子

10. 锅入汤汁,加入水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可。鲜香滑嫩的梅菜扣肉完成。

烹饪tips:1.梅干菜要清洗干净,切得越细越好

2.若想让肉的颜色好看,可以烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。

第三道::葱爆羊肉

10大公认最好吃的家常菜,十大必吃菜谱家常菜-第4张

材料:羊肉400克。

调料:大葱 1根,香菜 2根,生抽10ml,淀粉3克,白砂糖5克,料酒10ml,香醋5ml,盐 3克,油 30ml。

做法:1.葱、香菜洗净,切段。

2.羊肉切大薄片,生抽、盐、料酒、放在一起搅拌均匀。

3. 再放入淀粉拌匀, 腌10分钟使其入味。

4. 锅中放油,烧至五成热,放入拌好的羊肉片爆炒,大火快速拨散。

5.待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用。

6. 锅中留底油,烧热后将大葱放入爆香。

7. 然后将羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒均匀即可。

烹饪tips:淋醋的目的是提香,沿着热锅的边缘淋上一圈,醋香会很快挥发,这样菜就会有一股醋香,而不会受到酸味的影响。

第四道:牙签牛肉

10大公认最好吃的家常菜,十大必吃菜谱家常菜-第5张

食材:牛里脊肉400克,干辣椒丝30克,孜然粒15克,白芝麻10克。

调料:料酒20克,孜然粉15克,酱油10克,甜面酱15克,盐2克,白砂糖5克,食用油5克。

烘焙:烤箱中层,上下火, 200℃,约12分钟

做法:1.牛里脊肉洗净擦干水分,再切成1cm左右的小块。切好的牛肉放入碗中,将所有调料放入肉中。

2.搅拌均匀,腌制30分钟。

3.将肉块用牙签穿起。

4.烤盘中铺锡纸,将肉串放入烤盘中,刷上食用油。

5.撒一半的干辣椒丝、孜然粒、白芝麻。

6.预热烤箱200℃,待烤箱预热好后,放入烤箱,上下火,中层,烤12分钟左右,中间翻面一次,将另一半干辣丝、孜然粒和白芝麻撒到肉上。烘烤时间依自家烤箱而定。

厨房小语:牛肉切得也不要太厚,烤大约12分钟左右,老了就不好吃了。

第四道:土豆红烧肉

10大公认最好吃的家常菜,十大必吃菜谱家常菜-第6张

原料:带皮五花肉650克,大土豆1个

调料:葱1段,姜3片,八角1个,花椒3克,冰糖10克、黄酒15克、盐5克,生抽15克,老抽10克

做法:1、五花肉洗净切块,土豆去皮洗净,切小块

2、五花肉冷水下锅,加一勺黄酒,几粒花椒,焯水

3、将锅洗净,放油烧热后下白糖小火炒糖色。下入五花肉均匀裹上糖色。

4、下入盐、生抽、老抽、冰糖、葱姜片、八角炒匀,加入适量热水(以淹住材料为宜)开始焖

5、转移至砂锅中,焖至八成熟时放入土豆继续焖。

6、大火烧开,转小火盖上盖子慢炖至土豆和五花肉软烂,汤汁浓稠时加盐调味即可。一盘清香四溢的土豆烧肉就大功告成了。

烹饪tips:土豆不宜早放,否则口感会过于绵软

第六道:鱼香茄子

10大公认最好吃的家常菜,十大必吃菜谱家常菜-第7张

材料:茄子2个、青椒1个、红椒1个

鱼香汁调料:四川泡辣椒碎10克、 葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙 、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许

做法:1、首先,准备茄子两根去蒂以后,切成5厘米左右的段,每段直切成两半,每半片斜切成3片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份

2、青、红椒切丁

3、把茄子过油炸一下,锅中倒油,油温烧至6成热时,倒入茄子炸软炸透,炸至金黄不变形倒出控油。

4、锅中留底油,下 葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子,调入鱼香汁,放入青、红椒丁,

5、倒入控好油的茄子后,快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子,翻炒均匀后,调入少许水淀粉,把汤汁收至粘稠,翻炒均匀以后就可以起锅装盘了。

烹饪tips:鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配,也可按照自己的口味来调

第七道:酸辣土豆丝

10大公认最好吃的家常菜,十大必吃菜谱家常菜-第8张

材料:黄土豆1个,紫土豆1个,香菜1根。

调料:盐2克,生抽10克,醋10克,花椒3克、干辣椒4个,鸡精、香油适量。

做法:1.黄土豆、紫土豆去皮,切丝。

2.干辣椒切段。

3.清水500ML,大火煮沸,水开后下黄土豆丝焯水,焯水30秒,捞出。

4. 清水500ML,大火煮沸,水开后下紫土豆丝焯水,焯水30秒,捞出。

5.焯熟的土豆丝放入大碗中,香菜洗净,切段放入碗中。

6. 锅中放入食用油5ML,倒入蒜末、花椒2克、干辣椒3克,大火爆香

7. 倒入土豆丝,倒入盐2克,生抽10克,醋10克,鸡精、香油

8.锅中入油加热,放入干辣椒、花椒,待闻到花椒香味时,关火。将炸好的椒油淋入土豆丝中,拌匀即可。

烹饪tips:1、没有紫土豆,可全部都用黄土豆。料汁可依据自己的口味调制。

第八道:蜜汁鸡翅

10大公认最好吃的家常菜,十大必吃菜谱家常菜-第9张

食材:鸡翅10个。

调料:甜面酱30克,蚝油15克,生抽15克,白砂糖8克,料酒15克,胡椒粉3克,蜂蜜15克。

做法:1.鸡翅洗净,用刀划两刀,放入碗里,调入甜面酱、蚝油、生抽、白砂糖、料酒、胡椒粉拌匀。

2.腌制3个小时,或冷藏过夜。

3.蜂蜜倒入碗中。

4.烤盘中铺锡纸,刷一层油防粘,鸡翅放入烤盘中,刷一层蜂蜜。

5.烤箱预热180℃,待烤箱预热好后,放入烤箱,上下火,中层,烤20分钟左右,中间翻面一次,刷蜂蜜,烘烤时间依据自家烤箱而定。

烹饪tips:烤盘中铺锡纸,刷一层油防粘,特别是普通烤盘必须要铺锡纸,蜂蜜糖分高,粘到烤盘上很难清洗。

第九道:回锅肉

10大公认最好吃的家常菜,十大必吃菜谱家常菜-第10张

材料:五花肉300克,青蒜200克。

调料:姜10克,蒜3瓣,葱1段,花椒5克,郫县豆瓣酱10克,生抽10克,料酒10克。

做法:1.青蒜切段。姜、蒜、葱切片。

2. 锅中加入足清水,五花肉凉水下锅,再放入几片姜片、小葱白、一勺料酒,一起煮制约20分钟。

3. 煮至六成熟,捞出放入冷水中浸泡2~3分钟。

4. 煮好的五花肉放凉切片,切得越薄越好。

5. 锅内下少油,放入花椒粒、老姜片,将切好的肉片放入锅中煎炒,五花肉会出油,因此油千万不要放太多,煸过的五花肉颜色更美而且不容易吃腻。

6. 然后放入剁碎的郫县豆瓣酱,利用煸出的油,将豆瓣酱和豆豉下锅炒香,先炒香酱料再和五花肉片混合翻炒。

7. 待肉片煎炒出“灯盏窝”形状,放入生抽、料酒炒均匀,加入青蒜,改为大火,翻炒至熟即可盛出。

烹饪tips:煮好的肉会烫手,待肉冷了切肥瘦又易断,把肉放在冷水里浸一会儿,那样就好切了。

第十道:麻婆豆腐

10大公认最好吃的家常菜,十大必吃菜谱家常菜-第11张

材料:豆腐400克、牛肉100克

调料:豆瓣酱、花椒粒、葱、姜、酱油、糖、肉汤(或水)、油、香油

做法:1、将豆腐切成小块、牛肉剁成末、青蒜苗切段、葱姜蒜切末、郫县豆瓣酱剁碎备用。

2、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡

3、将10克花椒粒放到锅中,小火煸炒至成熟(锅内不用放油),压成粉末备用

4、炒锅烧热,放油,放入葱、姜、豆豉、豆瓣酱炒出红油,将牛肉末放入锅中煸炒至颜色变白,再将辣椒粉和一半的花椒粉放入锅中煸炒匀均,再加入肉汤(或水)100克。

5、把豆腐放入锅中煮2-3分钟,同时调入酱油、糖烧3分钟。出锅时,放入另一半花椒粉翻炒均匀,最后淋香油出锅

烹饪tips:1、要想豆腐不烂有型,豆腐改刀后用热水焯一下再下锅,这样用热水焯烫过的豆腐不但没有豆腥味,而且怎么翻都不烂。

2、花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的,这样的花椒粉,会比买来的香味更浓郁