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调牛肉馅记住口诀,调牛肉馅什么时候加水

时间:2024-05-15 03:00:02 阅读:211 作者:罂粟花堕落

7月,遇到这菜从不讲价,一次买5斤,鲜美又养人,做成包子特香。俗话说“不时不食”,老一辈留下的经验总是充满智慧,依照时令来选择当下新鲜的食材食用,不仅营养还美味。如今到了7月份,季节性最强的蔬菜是什么呢?不知道大家有没有听过这句话“六月苋,当鸡蛋;七月苋,金不换”,可见当下的苋菜有着丰富的营养价值,遇到的话不妨多买点。

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苋菜也被称为“长寿菜”,它不仅富含蛋白质,维生素和矿物质,其中的铁元素和钙元素比菠菜还丰富,是绿叶蔬菜中的佼佼者,对于促进牙齿和骨骼的生长很有好处,孩子和老人要多吃,同时苋菜也是减肥期的好伴侣,经常食用可以减肥轻身,促进排毒,夏天想要减肥的朋友也可以经常食用哟!

调牛肉馅记住口诀,调牛肉馅什么时候加水-第2张

苋菜最常见的做法就是凉拌,吃起来鲜嫩爽口,但夏天吃多了凉拌菜,不妨换个做法,小小用苋菜搭配牛肉做成了肉包子,鲜香入味,低脂又长劲,比凉拌菜香多了,同时会跟大家分享如何调制牛肉馅,不柴不酸苦,香嫩多汁超入味!下面就来一起看看吧!

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【牛肉苋菜包】——香嫩多汁,鲜香入味,低脂不长肉

[食材]:面粉500克,苋菜1000克,牛肉400克,洋葱1个,葱姜适量。

[调料]:酵母5克,食盐15克,生抽15克,老抽10克,蚝油10克,白糖2克,胡椒粉3克,花椒油20克。

[制作流程]

1、苋菜洗净备用,锅中倒入适量清水,水烧开后放入苋菜焯烫片刻,变软后控水捞出。

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2、将苋菜过遍凉水,用水攥出多余的水分,放到案板上用刀剁碎备用。

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3、牛肉洗净后先切片,再切条,再切丁,这样就很容易剁成肉末了,在剁好的肉末中加入5克食盐搅拌均匀,增加牛肉的吸水性。

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4、葱姜切丝,放入适量清水抓拌成葱姜水,然后分3次倒入牛肉馅中,每倒一次都要将葱姜水搅打到肉馅中,直到肉馅粘稠上劲即可。

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5、在牛肉馅中放入适量姜末,3克胡椒粉和2克白糖搅拌均匀,胡椒粉可以去除腥味,白糖可以中和牛肉的酸味。

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6、再放入15克生抽,10克老抽和蚝油,搅拌均匀,最后倒入20克花椒油再次搅拌均匀即可。(Tips:时间充裕的朋友,可以将调好的牛肉馅覆盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制1小时,这样会更加入味)

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7、将洋葱洗净切碎,把苋菜碎和牛肉碎放入盆中,再加入10克食盐将所有食材搅拌均匀即可。

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8、500克面粉加入5克酵母和240克清水揉成面团,放到温暖的地方醒发至2倍大,然后取出揉搓排气,再将面团分成大小相等的面剂,用擀面杖擀成中间厚四周薄的包子皮。

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9、放入调好的牛肉馅料,用自己习惯的方法包好包子。

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10、将包好的包子盖上笼布或保鲜膜二次醒发15分钟,然后放入蒸屉中。

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11、开大火蒸制20分钟即可出锅。

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小小说——

这样做出来的【牛肉苋菜包】超级香,苋菜与牛肉的组合还是第一次尝试,但味道真是没得说,牛肉鲜嫩多汁,搭配苋菜蒸制出来可以看到包子皮都被染成了紫色,关注小小的朋友应该都知道,这个颜色代表着丰富的花青素,7月的苋菜营养丰富口感佳,遇到了一定要多买些来吃哟!

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【技术小Tips总结】——

1、调制牛肉馅时要记住这个顺序“盐-水-粉-酱-油”,学会了随便一拌就会很好吃,一次成功

2、苋菜要提前焯烫才可入馅,因为苋菜中也含有少量草酸,对人体不利,焯烫可以去除大半。

3、包子做好后一定要二次醒发,不然蒸出来口感和模样都不好。

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各位食友们,关于苋菜你还有哪些新的做法吗?欢迎留言分享。食材有性格,小小有工坊,每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享(本文为小小美食工坊的图文原创,禁止转载,抄袭必究)

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