佛跳墙海报
今天休息去一个朋友那里去玩。他是在一家五星级酒店工作的大厨。然后看他在炖一锅像鸡汤一样的汤，非常香。这让我想起小时候我生病，妈妈用那土鸡炖给我喝的那种感觉。然后我问那个朋友就是炖的什么汤。他说这是他们店里招牌菜“佛跳墙”我当时在纳闷，这佛跳墙是什么玩意，然后他细心地跟我讲解说，就是采用很多名贵的食材一起炖出来的汤，味道特别鲜美，营养特别丰富，口感也特别好。
佛跳墙图片
我跟他说这款汤，让我想起小时候妈妈，炖给我喝的那个土鸡汤特别香。我问他可不可以教我做这款汤？然后我那位朋友二话没说。就跟我讲起来这个做汤的这个方法，还给我写了一个配方。毕竟我跟他认识也20多年了。我也非常感谢我那位朋友跟我分享的这款佛跳墙。然后今天有时间给大家一起分享。据说这个佛跳墙还有一个故事。取之朋友 我也一起分享给各位朋友。照旧 食材配比在文章最下面方便查看
佛跳墙的由来
【佛跳墙的做法第一步】将鲍鱼干2个、干响螺片20克加入清水、放入冰 箱冷藏浸泡48小时（中途要换四次水）通体变软 洗净鲍鱼去掉口部，泡好的响螺片45度斜刀片成 片，水发牛蹄筋30克切成小拇指粗的条状备用。
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【佛跳墙的做法第二步】净锅烧热加入200克色拉油（大豆油，菜籽油除外 外）4成热120度锅中微有青烟后放入干红鱼肚10 克（鱼肚要干），调最小火浸炸制鱼肚至通体膨胀 捞出放入冷水中泡软（浸泡35分钟），再用温水 洗净油分切块备用（清洗时，不要用力，防止鱼肚 破碎）偶然的机会，一位五星级厨师长给的一张凉拌菜配方，喜欢的请收藏
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【佛跳墙的做法第三步】金瓜35克去皮切成薄片，放入蒸锅中蒸制10分钟 左右，成熟后将金瓜取出放入碗中用勺子碾成金瓜 泥，油菜心1个用水焯熟（装饰用），即食辽参打 开始，洗净泥沙备用。
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【佛跳墙做法第四步】砂锅或者汤锅烧热加入500克二汤、开水100 克、加入盐4克、鸡粉2克、姜片10克、白糖2克， 放入浸泡好的鲍鱼、响螺片小火浸煮30分钟（一 定时保持小火），30分钟后加入切好的鱼肚、牛蹄 筋、熟鹤鹑蛋1个中火烧开小火浸煮3分钟加入虾 仁、即食辽参继续小火浸煮2分钟捞出去掉姜片控 尽多余汤汁，放入佛跳墙炖盅中备用（辽参、鲍鱼 摆在最上面）。
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【佛跳墙做法第五步】锅中加入浓汤150克，加入碾好的金瓜泥调色， 再用细密漏滤去金瓜渣，加入盐1克、白糖1克、 鸡粉1克调味浓汤开锅后，小火分次勾入水淀粉25 克，使汤汁浓稠，加入自制鸡油3克搅匀即成黄爆 浓汤（可以根据自己的喜好，调整黏稠度）浇在炖 盅中盖上盖，放入烧开的蒸锅中，上汽蒸制5分钟取 出用泡好的枸杞，油菜心点缀即可。
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【佛跳墙做法窍门】鱼肚油发前一定要保证干爽，购买的鲍鱼干一次 食用不完最好冷冻储存，也可以用鲜活鲍鱼洗干净待用 壳放入二汤中煮制，煮好后去壳去嘴即可。选用鹰粟粉勾荧，可使汤英饱满。食用佛跳墙温度控制在65°C为宜。勾芡时水淀粉一定搅拌均匀，小火缓缓入锅、防止 止英汁打结。
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【佛跳墙材料】吊好浓汤150克 即食辽参1根 100头鲍鱼干2个 青虾仁1个 干红鱼肚1片约10克 干响螺片20克 水发牛蹄筋30克 去皮熟鹤鹑蛋1枚 金瓜35克 泡好的枸杞3粒 油菜心1个 盐5克 白糖3克 鸡粉3克 水淀粉25克（鹰粟粉10克加清水15克）姜片10克 自制鸡油3克
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好啦，今天给大家分享的美食文章到这里就结束了，美食故事！,每天都会给大家分享不一样的美食，不过大家喜欢，并且觉得我做的菜好吃，那么请给我点个关注或者转发一下我的下篇文章，再见。