麻辣牛肉火锅是以牛肉，鲜菜为原料做的著名川菜火锅之一，味道麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。
1500毫升锅底原料：高汤，50克豆豉，20克干辣椒段，30克姜片，20克葱段，10克花椒
100克牛腩块，100克牛肚条，100克牛肉片，70克鱼肉片，50克金针菇，100克芥蓝
50克皇帝菜，50克胡萝卜，100克白菜，工具：电火锅一个
盐适量，200克豆瓣酱，20克冰糖，20毫升绍酒，食用油适量
烹饪步骤
1 将洗净的金针菇切去根部。
2 洗好的皇帝菜切段。
3 洗净的白菜切片。
4 洗净去皮的胡萝卜切片，再切条。
5 锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的牛腩块和牛肚条。
6 搅匀，汆煮一会儿，去除血渍后捞出，沥干水分，待用。
7 用油起锅，放入姜片，爆香，倒入花椒。
8 撒上豆豉、干辣椒段，炒出香味。
9 倒入葱段，炒匀，放入豆瓣酱，炒匀炒透。
10 注入高汤，大火略煮，放入冰糖，淋上绍酒，搅匀。
11 盖上盖，烧开后转中小火煮约15分钟。
12 揭盖，加入盐，搅匀、略煮，至汤汁入味。
13 关火后盛入电火锅中。
14 接通电源，大火煮沸，倒入汆过水的食材。
15 盖上盖，烧开后转小火煮约5分钟，至食材变软。
16 放入牛肉片，倒入切好的胡萝卜，加盖煮约2分钟，至牛肉断生。
17 揭盖，倒入洗净的芥蓝，搅匀。
18 盖上锅盖，煮约1分钟，至芥蓝变软。
19 揭盖，倒入鱼肉片，放入切好的金针菇。
20 盖上锅盖，续煮约1分钟，至鱼肉转色。
21 揭盖，倒入切好的白菜，搅散。
22 盖上锅盖，煮至断生。
23 揭盖，倒入切好的皇帝菜。
24 盖盖，再煮约1分钟，至全部食材熟透。
25 揭盖，搅动几下，边煮边享用即可。
美食常识
牛肉是很常见的畜肉类食品，有较高的食用价值，如：牛肉含有维生素B6，可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成；牛肉中还含有铁、锌等营养成分，有补血、益气、增长肌肉的作用；牛肉中还含有较多的维生素B12，能促进血红细胞的生长，给肌肉组织提供营养，有助于体育训练后体能的恢复。
制作小贴士汆煮牛腩时可以加入少许料酒，能更好地去除腥味。
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