冬至快要到了，民间有着“冬至大如年”的说法，北方习俗有吃着水饺的习惯，只要在我们这，任何蔬菜都能做成馅，并且五花八门，各有各的滋味，这几天温度又创新低，家人想吃饺子了，有一种馅我不会错过，鲜嫩多汁，营养美味，在薄薄的皮下非常好看，冬至想吃饺子的朋友，记得收藏一下，有空来学习。
家中一直都是肉馅的饺子，这次换一换口味，西葫芦鸡蛋的，记得加一把虾皮进去，怪不得别人都用它，味道太鲜了，还能多补钙，简单的食材，方便的做法，时刻满足你的味蕾，对于不会包饺子的小伙伴，调馅是最困难的，用下面这个方子，饺子实在太美味了，废话不多说，下面请看具体操作。
西葫芦富含较多维生素C，尤其是钙的含量极高，虾皮本身也含大量的钙，两者搭配，常吃可补充钙元素。
食材：西葫芦、鸡蛋、黑木耳、虾皮、生姜
调味：盐、蚝油、鸡粉、花椒面、十三香、芝麻香油
1、准备400克面粉，加入1勺盐，目的是为了面皮有韧性，煮的时候不易破皮，用凉水和面，边倒边搅拌，一直到大面絮状。
2、下手揉成软硬适中的面团，面团揉光滑之后，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
3、将洗净的西葫芦，擦成细丝，撒入一勺食盐，抓拌均匀，放置5分钟左右，杀出西葫芦中的水分。
4、切一下配菜，小葱切碎备用，黑木耳提前泡发，择去底部的硬蒂，切成碎末备用，再来一把能补钙的虾皮。
5、准备一个空碗中，把西葫芦攥干水分，稍微保留一些水分最好，放入切碎的小葱，黑木耳，虾皮，姜末，用平底锅煎3个鸡蛋，一起加入到碗中，根据个人口味，加入食盐、鸡粉、花椒面、十三香、蚝油、芝麻香油，搅拌匀即可。
6、取出面团，撒些干面粉，揉搓一会儿，搓成细细的长条状，切成剂子。
7、取出一个面剂，用掌心按压一下，擀成四周薄的面皮，舀入适量馅料，收口捏实，避免煮的时候露馅。
8、水开后下入饺子，控制好数量，一次别下太多，等待饺子全部上浮，点入一次凉水，继续煮开，重复三次，即可捞出装盘。
9、一道好吃的西葫芦馅饺子就做好了，鲜嫩多汁，营养美味又解馋，小朋友一次也能吃上许多。
西葫芦杀水分的时候，一次别放太多盐，味道会很咸，攥干水分的时候，别一次使大劲，会影响馅料的口感，稍微保留一些才好吃，煎鸡蛋的时候，要小火快速滑铲，西葫芦饺子主要是鲜，调料别太复杂，会遮盖本身的原味。
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