白果，是与恐龙同时代的生物，被誉为植物界的活化石，白果养生延年，银杏在宋代被列为皇家贡品，日本有每日食用白果的习惯，西方人圣诞节必备白果。就食用方式来看，银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。
白果早在本草纲目中就有记载，是一种药食同源的食材，具有滋阴润肺、美容养颜、降压降脂的功效。
原料：白果80克、红椒半个、芹菜250克、蒜姜末适量、白糖、味精、盐。
做法：1、西芹洗净切成段，红椒切片。
2、白果和芹菜放入开水锅中炒烫2分钟捞出(焯水的时候可以放少量的盐，这样焯出来的菜更艳丽)，立即捞入凉水中降温。
3、起油锅，爆蒜姜末，放入西芹与白果，加盐、白糖，快速大火翻炒1分钟。
4、最后加入红椒和味精炒匀即可出锅。
原料：白果100克，鸡肉500克，香菇250克，竹笋100克，山药200克，姜适量，蒜适量，葱适量。
做法：1、白果去壳，放开水里焯一下，将表层红衣去除备用，鸡肉洗净备用，竹笋切片用开水焯过备用，香菇洗净切片备用。
2、将洗净的鸡放炖锅里大水大火炖开；放入料酒、蒜、生姜去腥提鲜。
3、烧开后，改纹火慢炖；鸡炖五成熟时，放入焯过水的竹笋；六七成熟时放入山药；八成熟时放入白果、香菇；九成熟时放入盐调味，至出锅。
原料：白果500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。
做法：1、取白果去壳和红衣，洗净后用开水氽一遍，沥净水分，冰糖研成末。
2、加入白果继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化。
3、待糖拉成丝，白果呈金黄色时，放入糖桂花推匀，即可起锅入盘。
原料：猪肚一只，红枣4粒，腐竹100克，芡实，薏米半碗，白胡椒粒10-20粒，白果一饭碗，水8碗。
做法：1、翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉(生粉)擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净。
2、白果(鲜)用热水浸泡后去皮;如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮。
3、芡实薏米洗净;红枣洗净拍扁去核;胡椒粒用刀面稍拍碎;.腐竹洗净，折成段。
4、煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。
银杏不可生食。熟食也不能过多，每次以服10~15g为宜，否则容易中毒。银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。
银杏毒性成分为银杏毒及白果中性素（白果酸、白果醇及白果酚等）。银杏毒有溶血作用，服用量过大，易中毒，生品毒性更大，而以绿色胚芽最毒。白果的毒性成分能溶于水，加热可被破坏，故本品熟用毒性小，若做为食品，应去种皮、胚芽，浸泡半天以上，煮熟透后才可食用。一般中毒症状为恶心呕吐，腹痛腹泻，发热，烦躁不安，惊厥，精神萎顿，呼吸困难，紫绀，昏迷，瞳孔对光反应迟钝或消失。
白果食用禁忌1.不能食用已发芽的银杏种仁。
2.生食或熟食过量会引起中毒。银杏种仁特别是胚和子叶中含少量银杏酸、银杏酚和银杏醇等有毒物质中毒因人而异，中毒轻者喝浓茶或咖啡，卧床休息可康复，重者应送医院救治。若生食，(去壳、膜心)成人掌握在5-7粒，小儿根据年龄体重每次2-5粒，隔4小时后可再次服。生食时一定去壳去红软膜、去心(胚芽)食之为佳。若熟食，食用量，以每次20-30粒为宜。如去壳、去红软膜、去胚煮食，即使剂量很大，也是不会发生中毒的。
3.食银杏种仁时切忌同时吃鱼。
4.应去掉胚和子叶，先用清水煮沸，倒去水和内种皮后，再加水煮熟或用于烹饪。
干燥的种子呈倒卵形或椭圆形，略扁，长径1.5～2.5厘米，短径1～1.8厘米。外壳(种皮)白色、灰白色至淡棕黄色，平滑，坚硬，边缘有2条棱线盘绕，顶端渐尖，基部有1~2个圆点状种柄痕。壳内有长而扁圆形的种仁，剥落时一端有淡棕色的薄膜。种仁淡黄色或黄绿色，内部白色，粉质。中心有空隙。靠近顶端有子叶2枚或更多。气微，味甘、微苦涩。以外壳白色、种仁饱满、里面色白者佳。
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