水煮牛肉是以瘦黄牛肉为主料制作而成的特色传统名菜，属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。
将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开。
然后将牛肉片下锅，煮至肉片伸展浮起来，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。水煮牛肉口感麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味很受当地人喜爱。
今天老康就来给大家推荐下家常水煮牛肉的做法，美食是不能错过的，学会了想吃就吃岂不美哉！
准备食材和调味料：
1、牛里脊肉一斤洗净备用
2、黄瓜洗净切成长条，豆芽木耳洗净备用
3、食用油、生抽、蚝油、葱姜水（葱姜泡的水）、胡椒粉、淀粉、花椒、辣椒面、豆瓣酱、火锅底料、葱姜蒜末、盐、鸡精、芝麻、葱花、香菜
水煮牛肉的做法：
首先将洗净的牛里脊肉切成薄片，放入碗中备用
然后放入生抽、蚝油、葱姜水、胡椒粉、淀粉，抓匀腌制半小时
开锅起火，锅热放油，加入两勺豆瓣酱，再放一块火锅底料，撒上葱姜蒜末，炒香
这个时候倒入一大碗清水，放入生抽、盐、鸡精，再放入准备好的配菜，煮熟以后捞出倒入碗中备用
然后放入腌制好的牛肉片，煮到飘起来就可以捞出，倒入配菜的碗里，撒上葱花、芝麻、花椒、辣椒面，淋上热油
最后再撒上一小把香菜，这样一份鲜香滑嫩，麻辣入味的水煮牛肉就做好了，怎么样是不是很简单呢？喜欢的话可以自己做一份吃呦。
老康小提示：
1、牛里脊肉尽量切薄一点，这样口感会很好；
2、煮牛里脊肉的时候不要煮太久会变老，口感会差很多；
3、如果不喜欢太油的话可以少淋一点热油。