鱿鱼，相信有不少人都是喜欢吃的吧，但不知道你们一般买的是干鱿鱼还是鲜鱿鱼呢？对于阳仔个人来讲，我就比较喜欢买干鱿鱼来吃，因为我觉得干鱿鱼比鲜鱿鱼的味道更香，吃起来也比较有嚼劲，就好像腊肉，晒成干就会使满屋子都充满着一股浓郁的咸香味。将晒干的鱿鱼泡发好之后，切成小块再加点辣椒进去一顿爆炒，那味道想想就让人流口水，味贼香，贼下饭了。
那么说到泡干鱿鱼，我们到底是用热水泡更好还是冷水泡更好呢？对于有经验的大厨们来讲，他会告诉你这两种方法都不对，如果用冷水浸泡的话，那就得泡上很长一段时间，没有一晚上是不够的，而且就算泡了一晚上也很难保证完全泡开，鱿鱼的里面还是会有夹生的感觉，吃起来会是硬邦邦的，口感特别差劲。
但如果你用热水去浸泡的话，这也是不行的，很多人都会认为用热水泡更快，而且泡得也更软，实际上这种想法是错误的，用热水泡的话，鱿鱼就更容易外软里硬，而且炒出来也是没什么味道的。要想鱿鱼变得软嫩，又不会破坏掉鱿鱼的口感及味道，大厨教你一招，立马干货变海鲜。
1、先是将干鱿鱼表面的杂质都清洗干净，接着将它丢进一盆清水里浸泡2小时，水量一定要没过全部的鱿鱼才行。
2、泡好之后鱿鱼差不多就变得有点软了，但是这还不够，接着我们得将盆中的水倒掉，往里加些纯碱进去，再注入适量的清水，搅匀，然后再把鱿鱼丢回盆中浸泡，继续泡上4个小时。
3、经过碱水泡发之后的干鱿鱼立马就变得跟鲜鱿鱼一样，肉质肥厚，这时候将其取出，用清水冲洗干净，沥干水分之后即可对它进行烹饪啦！
朋友们，你们学会了吗？
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