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过年炸东西教你4种,炸脆皮糊怎么才能脆

时间:2024-05-15 11:00:01 阅读:344 作者:或者是曾经

过年炸东西,教你4种“万能脆皮糊”,炸啥都很酥脆,久放不回软

到了腊月二十七,母亲会早早起床,准备好各种食材,架起油锅,开始炸过年用的各种炸货,炸好后可以直接吃,也可以用塑料袋装起来,还可以进行二次加工,比如蒸、炖、涮等,好吃又方便。

过年炸东西教你4种,炸脆皮糊怎么才能脆-第1张

炸货讲究外酥里嫩(软、糯),最关键的就是食材外面裹的那层脆皮糊。脆皮糊怎么调?可不是鸡蛋加面粉那么简单,想要达到效果,调料的搭配很重要。

很多时候,刚出锅还挺酥脆,但放一会儿就变凉或变软了,就是脆皮糊没调好。今天我和大家分享几种“万能脆皮糊”,大家学一学,炸啥后酥脆,久放不回软。

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第1种

准备1500克面粉、200克糯米粉,用筛子过筛,这样颗粒更加细腻,再加入150克玉米淀粉、150克澄粉、150克无铝泡打粉,最后加入25克食盐,用筷子搅拌均匀。

取上面的混合粉100克,加入150克清水,静置20分钟,然后加入10克色拉油搅拌均匀,脆皮糊就做好了。这个配方是和厨师长大伯学的,他的饭店里就用这个脆皮糊炸东西。加入生粉、澄粉后,口感更加酥脆,而且能长时间保持脆度。

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不过,这个脆皮糊要现调现炸,不能长时间存放,最多放2个小时。

第2种

准备500克精制面粉,加入30克无铝泡打粉、30克吉士粉、250克生粉,用筷子搅拌均匀。然后倒入800克清水,搅拌成细腻的酸奶状,最后倒入80克食用油,搅拌均匀即可。

吉士粉是一种香料粉,常用来制作糕点、布丁等西点,它具有浓浓的奶香味和果香味,起到增香、增稠、增色的作用。用它炸出来的食物有很浓的香味,颜色也金黄,非常好看。比如炸鲜奶就用它制作的。

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第3种

准备75克低筋粉、75克生粉、75克糯米粉,用筷子搅拌均匀,然后加入20克吉士粉、20克香脆粉、5克泡打粉,搅拌均匀后倒入适量的水,边倒边搅拌,调成细腻浓稠的糊状就可以了。用手抓一把抬起,能形成直线流下就可以了。

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第4种

准备100克面粉,加入20克生粉、1克酵母粉、5克无铝泡打粉、3克食盐,用筷子搅拌均匀,然后倒入150克清水,搅拌成细腻的糊状,最后加入20克食用油搅拌均匀即可。

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这4种脆皮糊炸出来的食物都是外酥里嫩的,而且放凉了也不会回软,提前炸好放冰箱冷冻,过年待客直接用,非常方便。下面和大家分享一道炸酥肉,一菜两吃,可以自己吃,还能做成蒸酥肉,太香了。

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【炸酥肉】

里脊肉、花椒粉、食盐、生抽、蚝油、鸡精、料酒、五香粉、葱、姜、脆皮糊。

1、里脊肉洗净后切片,加入葱段、姜片、料酒,用手抓拌2分钟,去除腥味。然后加入食盐、生抽、蚝油、鸡精、花椒粉、孜然粉、五香粉、食用油,再次抓匀后腌制半小时。

2、摘出葱姜,把肉片倒进脆皮糊里,用筷子搅拌均匀,让肉片均匀地裹上脆皮糊。建议用第三种脆皮糊。

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3、锅里倒油烧热,五成热后转中火,用筷子把肉片夹进锅里炸,不要一起倒进去,会粘在一起,颜色微黄后捞出。

4、油温升到七成热,倒入酥肉再次油炸半分钟,颜色金黄后捞出,炸酥肉就做好了,吃起来外酥里嫩。

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5、把炸好的酥肉放进蒸碗中,加入适量食盐、花椒、八角、葱姜丝,再倒入生抽、老抽调味,加入适量清水,没过一半就行了。

6、蒸锅加水烧开,把蒸碗上锅蒸40分钟,蒸酥肉就做好了,吃起来特别软烂。

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