面条好不好吃关键在卤子（做面条咋做卤子最好吃）

怎么判断面条好不好吃？关键看卤子。

现在已经进入夏季了，天气的炎热让大家也是没什么胃口，但是要是在炎热的中午，在空调房来一碗香喷喷的打卤面，那是多么美滋滋的一件事。作为一个北方吃货，不能不吃各种各样的面食，而清水煮面全世界都一样，但是面条好不好吃，关键就看卤子好不好吃了。

给大家推荐几个吃面的时候的卤子，拌面条一级棒。

做法很简单，面条煮好了以后，用凉水过一下，而炒锅里面的尖椒肉丝也要保持继续翻炒，因为一般情况下，面条出锅过了凉水，马上把现炒好的尖椒肉丝倒进去，拌面才是最香的。

这个卤子在成都有一家专门做打卤面的，就是做的肉末豆角杂酱面，豆角是泡椒水腌制过泡过的，肉臊很有韧劲和口感，再配上脆脆的豇豆角，美滋滋不提了。

北方人吃面离不开卤，南方人吃面离不开汤，那么最最传统的打卤面是什么样的，这也是今天着重推荐的，在北方，其实卤子还分“清和浊”，一般清的卤子，就是汆面，比如臊子面就属于这种类型，但是浊卤，就是需要勾芡的。

一般在北方比较常见的就是西红柿打卤面、野蘑菇打卤面、香菇打卤面等等，比较受欢迎的这几道卤子都是北方常见的卤子。

香菇、野蘑菇打卤面，用的调料基本都是鸡蛋、五花肉片或者肉丁、木耳、蘑菇或者野蘑菇、豆腐、土豆丁胡萝卜丁等等。

感兴趣的可以在家试试，打卤面味道是真的不错。