牛肉的基本介绍
牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
一.酱牛肉
食材用料:
牛肉1KG相克食物 |
干红辣椒8根 |
八角5颗 |
干山楂5片 |
桂皮1块 |
花椒10g |
姜1块相克食物 |
葱白1把 |
菜谱做法:
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2.将分割后的牛肉块,浸泡在清水里,让肉里面的血水出来——浸60至90分钟即可
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3.牛肉浸过之后,我们来焯水。(看见那浮沫没?是没出完的血水,所以别省略这一步哦)锅中倒进足够量的水,下入三五片生姜,少许葱白,牛肉,煮开后继续煮4-5分钟,将牛肉捞起,水倒掉不用
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4.锅洗净后,下如牛肉、生姜片,葱白,干山楂,并倒入清水,水量要没过牛肉——我倒进了3L的水
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5.煮开后,再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒,并加入适量酱油和白糖。——糖的量不用多,10g就行;酱油主要是上色用,根据自己家的酱油品种看着办,我搁了2勺草菇老抽,感觉颜色刚刚好
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6.继续煮20分钟。20分钟后,用小火煮2小时后加入盐,即可
二.酱烧牛肉末芦笋
食材用料:
牛里脊1小块 |
芦笋相克食物 |
洋葱半个相克食物 |
泡发的香菇适量 |
葱1根相克食物 |
蚝油 |
盐 | 鸡粉 |
白糖相克食物 |
美极鲜酱油 |
黄豆酱 | 生粉水 |
菜谱做法:
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1.干香菇用温水泡发备用;牛里几切成片后用刀拍扁,然后切成碎肉丁,调入蚝油腌制备用;洋葱切丁;泡好的香菇切丁;葱切葱花
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2.芦笋切去老根清洗干净后放入沸水锅中,加入几滴油煮2-3分钟至熟,捞出控干水分摆在盘中;炒锅放油烧热后,倒入2-3大勺黄豆酱
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3.接着放入洋葱及香菇丁翻炒至香味出来,半熟后,放入腌好的牛肉末打散,倒少许水进去以防粘锅,加1勺糖,再调入美极鲜酱油少许,鸡精,再根据个人口味适当放盐,最后放入生粉水调成均匀的酱汁加入葱花浇在芦笋上即可
二.会爆浆的芝士牛丸/牛肉汉堡包
食材用料:
牛肉700g相克食物 | 盐5g |
红酒30ml | 水约60g |
鸡蛋1个(约50g)相克食物 |
面包糠2大勺 |
帕玛森芝士粉2大勺(也可省略) |
黑胡椒粉少许 |
姜汁少许相克食物 |
芝麻油1小勺 |
菜谱做法:
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1.牛肉剁碎(或者用料理机打成肉糜)加入鸡蛋,红酒,水等,再加入其他调味料搅拌均匀。我筷子搅打至肉糜粘稠成团
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2.片状芝士,切碎或者小块
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3.汉堡排大约60g每个,拍扁,包入5g左右片状芝士(事先切碎捏扁)用煎锅煎至熟即可。一般看到有点点的芝士冒出就差不多熟了
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4.如果做肉丸,我是19-20g每个,分割好,再分割2g每个的芝士馅
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5.最后包入芝士的肉丸,滚圆,收好口。不要露出芝士哟。烤之前表面刷点油,丸子更脆哟
三.耗油烧牛肉
食材用料:
牛肉400克相克食物 |
蚝油两大勺(30毫升左右,我没量) |
冰糖六粒相克食物 | 香叶两片 |
八角一个 | 烧酒一小勺 |
油盐少许 | 热水两大碗 |
姜片四片 |
香芹一棵 |
菜谱做法:
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1.牛肉切方块
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2.焯水备用
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3.热锅,放入少许油,冰糖
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4.最小火,慢慢待冰糖融化
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5.加入牛肉炒色
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6.往炒好糖色的牛肉锅里加入姜片,香叶,八角
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7.加入烧酒,继续炒香
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8.然后加入蚝油
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9.继续炒香,便倒入热水两碗
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10.大火烧开后改小火慢慢烧大约一个半小时,差不多收汁的时候调入盐,慢慢收汁入味
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11.最后放入切好的香芹段拌均匀即可出锅食用
四.栗子烧牛肉
食材用料:
牛腿肉 |
栗子相克食物 |
生姜相克食物 |
大蒜 |
八角 |
桂皮 |
酱油 |
白糖相克食物 |
料酒 |
菜谱做法:
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1.牛腿肉在水里浸泡3个小时后切成块
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2.大蒜拍碎,生姜切成片
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3.热锅冷油,放入生姜和大蒜
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4.煸炒到生姜大蒜有香味(表面有气泡)
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5.放入牛肉块煸炒到肉色变白
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6.加入老抽和生抽
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7.煸炒上色
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8.加入料酒再煸炒一会
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9.把煸炒好的牛肉转移到高压锅,加水要没过牛肉,加入八角和桂皮,盖住锅盖,大火煮到高压锅发出噗嗤声后改中火煮15分钟
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10.15分钟后放掉里面的气,打开锅盖,加入栗子,盖上锅盖,中火再煮5分钟
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11.打开锅盖,大火煮开后加入半勺白糖收汁后就可以出锅了
五.凉瓜炒牛肉
食材用料:
苦瓜相克食物 |
牛里脊肉 |
盐 |
菜谱做法:
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1.准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后,刷洗干净备用,牛里脊肉切成1.5cm左右见方的肉丁
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2.牛里脊肉丁放蚝油和料酒,再撒点胡椒粉,抓捏均匀后,放一边腌制备用
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3.苦瓜对半剖开,用铁勺子挖去瓤(怕苦的把白色部分尽量刮除)
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4.把苦瓜切成小方块
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