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牛奶嫩蒸鸡蛋羹,牛奶蒸蛋羹的正确方法

时间:2024-05-16 06:00:01 阅读:1005 作者:躲不开的劫

牛奶嫩蒸鸡蛋羹,牛奶蒸蛋羹的正确方法-第1张

纯牛奶,鲜鸡卵。

巧手合蒸变美味,

细腻平滑如凝脂,

老幼皆欢喜。

现在的孩子真是幸福,在我的童年记忆里是没有牛奶的。记得小时候,因为是家里三代单传的男孩,所以有一点点格外的待遇——偶尔有羊奶可以喝,倒不是唯我独享,还因妹妹受不了羊奶的膻味。即便如此,羊奶也只是喝了不到一年吧。鸡蛋羹倒是熟悉,是在做了李瑞芬教授的关门弟子之后,她会经常请我到潘家园的家中聊天做客,蒸蛋羹就是从李老那里学到的。记得当初,李老一再强调说:蛋羹需要蒸得像孩儿面一样的光滑,口感才会最佳、也最容易消化。在实验了几次之后,倒也真的掌握了其中的技巧。

牛奶蒸蛋羹的试制成功说来还是机缘巧合,时值病区内有一位住院的老红军,因为年岁较大,咀嚼和吞咽能力弱,肠胃消化情况也不是很好,而且免疫力差、晚上还经常腿抽筋。看到老人的情况,我忽然想起蛋白质加热时容易与钙结合成致密网状结构的原理。于是,突发奇想就用牛奶和鸡蛋来蒸蛋羹,从一袋奶一个鸡蛋到半袋奶一个鸡蛋,从一起搅拌到分开搅拌,从小碗不密封地蒸到炖盅加盖蒸….一次次兴趣盎然地尝试终于成就了吹弹可破、光滑滋润的牛奶蛋羹。

吃牛奶蛋羹不用咀嚼,容易消化和吸收,儿子一岁半刚刚学会吃饭的时候也会常给他做,当慢慢地将一勺一勺温热的、奶香四溢的蛋羹送入宝宝口中的时候,为人父母的幸福感油然而生。其实,牛奶蒸蛋羹用作时间紧张的早餐更好,可以同时获得两种主要食物,不会因为喝了牛奶就没法喝果汁。如果再来两片面包加些时蔬、海苔和一片奶酪就更完美了。

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