爆肚是北京的一种传统小吃，不仅受当地人的欢迎，在其他的城市也能看见它的身影，相信就算你没吃过北京爆肚，也一定看过或听说过，虽然现在爆肚已经火遍全国，但是像这种地方小吃，还是得去当地才能吃到最正宗的，没吃过爆肚的朋友们可能会问了，火遍全国的北京爆肚，到底是用什么做的？真有那么好吃吗？
爆肚用的肚就是牛和羊的胃，因为牛和羊有4个胃，做成爆肚后，不同的部位也有不同的口感，可以根据自己的口味来选择，有人喜欢脆的，有人喜欢嫩的，不过吃爆肚有个老规矩，就是要从硬了往软了吃，越吃越嫩，还不费牙。
据说爆肚在乾隆年间就出现了，一直流传到现在，爆肚一年四季都供不应求，老北京人都喜欢吃，用来当做下酒菜最为合适，和几个朋友围坐在一起喝着酒、吃着爆肚、侃着大山，别提多自在了，你要问老北京人爆肚真的有那么好吃吗？答案肯定是好吃，不过好不好吃，还得自己试过了才知道。
爆肚好吃的关键就是火候和佐料，爆肚的部位不同，火候也就不同，这非常考验师傅的经验和手艺，另外佐料绝对少不了芝麻酱，重庆人多爱吃辣椒北京人就要多爱芝麻酱，再配上酱油、醋、葱花、香菜、腐乳等，看着跟涮羊肉的料很像，但其实并不相同。
爆肚中最贵的是羊肚仁，是羊爆肚中最好吃的部分，洁白脆爽，但是它的产量少，每只羊身上只有那么一点点，所以每天都是卖的最快的，如果想要吃到羊肚仁，可得起个早了。
随着北京爆肚的火爆，这价格也是蹭蹭的涨，听说北京有家爆肚店，一份爆肚就要50元，配料还要再收5元，不过还是有很多人去，这价格你能接受吗？火遍全国的北京爆肚，到底是用什么做的？真有那么好吃吗？

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