这个酸菜鱼是我在一个餐厅里吃到的，根据原料味道等等推测了做法，然后回到厨房里复制。自我感觉和餐厅里吃的相差无几，但某人说比餐厅里的还好吃哦~鱼肉细嫩，蔬菜脆爽，酸酸辣辣，又清爽不腻，写出来推荐给大家。
参考用时：半小时
原料：鱼（各种鱼均可）、泡姜、泡菜（四川泡菜，不是韩国泡菜）、泡椒、盐、胡萝卜和杏鲍菇（也可加自己喜欢的其他蔬菜）
做法：
1、准备好重要的调味品：泡姜、泡椒和泡菜。
2、泡姜取出两块切成片，泡椒切成段。把泡椒和泡菜里的汁水也倒一些出来，一会倒在锅里。
3、把鱼身上的两片肉片下来，如果自己搞不定可以让菜场的师傅代劳。
4、鱼皮向下，刀倾斜45度，从鱼头向鱼尾的方向片成薄片。
5、鱼片放水中，加盐搓洗两次，这样可以让一会煮鱼片的时候不容易碎。
6、鱼头鱼骨也剁成段洗净。
7、胡萝卜和杏鲍菇切成长片或长段。
8、热锅倒油，倒入泡姜、泡椒煸炒。
9、下鱼头鱼骨翻炒。
10、加水、一点盐和泡菜炖煮10分钟左右。
11、把鱼头鱼骨捞出，放到一个容器底部。
12、把蔬菜放进汤里煮一会。
13、用手将鱼片一片片放到锅中，用筷子轻轻拨动鱼让水浸没鱼片，鱼片变成白色即可出锅。
14、可好吃了，特别下饭~
小宽提醒：
1、要轻柔地对待鱼片哦，用手一片片地把它们放进锅里，不能一股脑倒进去，也不能用铲子拨动鱼，要用筷子。不需要煮太久，变白了就是熟了~
2、再说下片鱼片的刀，个人感觉这种弧形的刀锋很适合片鱼片，特别锋利。
