大家好，这里是杨哥美食，我是杨哥，随着气温的不断升高，夏天的感觉越来越明显了。夏天是一个令人心烦气躁的季节，一点点鸡毛蒜皮的小事，也会让人忍不住骂娘。不开空调的话，让你在办公室根本就坐不住的，热得心里发毛，那还有心思给你老板干活啊。
除了天气热影响心情外，还特别影响食欲，饭都不好好吃了，为什么呢？根本就不想吃，吃不下啊，尤其是看到大鱼大肉之类特别油腻的食物，根本不用动筷子，看看就饱了，还真是省了不少钱呢。可是一顿两顿不吃还可以承受，时间长了，不得饿瘦了啊，那可不行。
那怎么办呢？凉拌呗！你怎么还骂起人来了呢？可不是吗？就是凉拌啊！我说的可是凉拌菜！可以说，夏天最让人能吃得下、吃得好的菜品，就属凉拌菜了。
得，咱今天就给大家分享几道特别好吃的家常凉拌菜，特别的开胃解馋，关键做法简单，不用担心学不会，想吃立马就能做。一起来看看都有哪些菜吧，记得收藏好，这个夏天就做给自己喜欢的人吃。
凉拌豆腐丝
01凉拌豆腐丝食材：豆腐皮、红椒、香菜、米醋、味极鲜、辣椒油、香油、老干妈、食盐、白糖。
做法：
1、将准备好的豆腐皮，从中间切开，然后给它罗叠起来，再从中间切开，切成正方形，再罗叠起来，改刀切成细丝。（大家会不会听着有点晕啊，总之到最后能切成不长不短的细丝就好了）。
2、将切好的豆腐丝放入盘中备用。
3、红椒洗净去掉头部，从中间片开，去掉籽瓤，切成细丝。
4、洗净的香菜，切成小段后，和红椒丝一起放入盆中。
5、另取一碗，加入2勺米醋、1勺味极鲜、1勺辣椒油、1勺香油、半勺老干妈、半勺食盐、1勺白糖，搅拌均匀后备用。
6、起锅加入适量清水，大火烧开，下入豆腐皮煮熟，可去除豆腥味。稍煮片刻，捞出过凉水，然后挤开水分后，放入盆中，倒入切好的香菜段和红椒丝，倒入调好的料汁，用筷子调拌均匀后，撒上少许熟芝麻就可以装盘食用了。
凉拌菜花
02凉拌菜花食材：菜花1头、青椒1个、食用油适量、食盐适量、味极鲜适量、蚝油适量、花生米适量、干辣椒适量。
做法：
1、将菜花掰成小朵，清洗干净。
2、准备一个青椒，切成丝，放入盘中备用。
3、锅内加入适量清水，大火烧开，把菜花倒入锅中焯水。焯水的过程中，加入几滴食用油，这样焯出来的菜花颜色比较鲜亮，焯好以后过一下凉水。
4、将菜花捞出控干水分装入盆中，倒入切好的青椒丝，加入半勺食盐、适量味极鲜、蚝油，再放入提前炸好的花生米，上面撒上点辣椒段、淋上热油，盖上盖子，焖2分钟，用筷子搅拌均匀后，就可以装盘食用了。
凉拌青椒
03凉拌青椒食材：青椒若干个、大蒜1头、小米椒3个、香菜1小把、食盐少许、白糖少许、生抽少许、香醋少许、辣椒油少许、香油少许。
做法：
1、青椒洗净后去把去籽，切成大片长条，放入盆中。
2、大蒜去皮洗净，用刀拍扁后切成蒜末，大蒜的量可根据个人口味来定。
3、小米椒洗净后切成圈。
4、香菜洗净后切成小段和蒜末放到一起。
5、把锅烧热，不要放油，开小火，直接倒入青椒煸炒，有贴不到锅的地方，用勺子按压，把青椒炒至表皮起皱，这个过程需要3-5分钟，慢慢把青椒煸至断生，关火，将青椒倒入盘中。
6、装有蒜末香菜的盆中，加入少许的食盐，少许白糖、生抽、香醋、辣椒油、香油，用勺子搅拌化开调料。
7、把煸炒好的青椒倒入盆中，均匀蘸上调料汁，用筷子把青椒夹出，装入盘中。
8、最后将调料汁倒到青椒上面，就可以上桌食用了。
凉拌花生米
04凉拌花生米食材：花生米适量、食盐适量、花椒和大料适量、芹菜适量、胡萝卜1根。
做法：
1、准备适量的花生米，放入清水中浸泡3个小时。
2、3个小时后，将浸泡花生米的水全部倒掉。
3、锅中水烧开，将花生米全部倒入锅中，加入少许食盐、适量的花椒和大料，用中火煮15到20分钟。
4、准备适量的芹菜，择洗干净后切成小段。
5、准备一根胡萝卜，洗净后切成小丁。
6、锅中烧水，水开后先下入胡萝卜丁煮40秒，再下入芹菜段焯水一分半钟，焯好水后，立刻捞出过下凉水。
7、冷锅冷油，放入少许花椒，小火进行熬制，将熬好的花椒油，用筛网过滤去掉花椒，放到一旁备用。
8、将煮好的花生米捞入盆中，放入胡萝卜丁和芹菜段，根据自己的口味倒入适量的盐、鸡精，再倒入一勺花椒油，将所有的调料翻拌均匀。
这样清香美味的炝拌花生米就做好了。
捞汁什锦
05捞汁什锦食材：大蒜5瓣、小米椒5个、香葱3棵、生姜1小块、青辣椒1个、香菜1小把。
做法：
1、把姜蒜切成薄片，小米辣切成圈，青辣椒斜刀切成大段，放入碗中。
2、香葱用刀稍微拍下，切成两段，放入碗中，香菜切成两段，放入碗中。
3、碗中加入6勺苹果醋、4勺陈醋、3勺一品鲜酱油（或者用海鲜酱油代替），因为这种酱油的味道比较鲜美，咸度低。再加入2-3勺的辣鲜露，辣鲜露鲜咸辛辣，特别适合拌凉菜用。再加入适量冰糖、味精、盐、350毫升左右的矿泉水，也可以用凉白开。如果怕掌握不好加多少水，可以边加水边尝味道，最后用保鲜膜密封冷藏一晚，这样的捞汁味道会更加鲜美。
4、下面准备一些自己喜欢的食材，比如说金针菇、西兰花、黄瓜等，种类非常多。我这边准备了一些干豆腐皮把它切成细丝，木耳要提前泡发，再准备一些魔芋丝、毛肚、海蜇皮之类的。
5、锅中烧水，水开后，下入干豆腐丝焯水2分钟左右，捞出过凉水，用手攥干水分备用。再把西兰花、金针菇也要过水焯一下，基本所有的食材都要焯一下热水。毛肚不要焯的时候太长，大约10秒钟就可以了，记得都要过一遍凉水。
6、切点黄瓜丝、胡萝卜丝，给菜多增加一些颜色，这样看起来会比较有食欲。
7、把所有的食材摆出自己喜欢的造型，放到一个比较大的盘子里，多淋上一些捞汁，这样味道才会足，最后也可以淋上一些辣椒油。
这样味道十足，好看又好吃的捞汁什锦就做好了。
凉拌什锦
06凉拌什锦食材：猪瘦肉1块、豆腐皮1张、黄瓜1根、胡萝卜1根、娃娃菜1棵、大蒜1头、粉丝1包、香菜1小把。
做法：
1、将粉丝放入盆中，接少许温水，将粉丝提前泡发。
2、将猪肉先切成薄片，再改刀切成细丝，切完放入碗中备用。
3、黄瓜清洗干净后，先切成薄片，再改刀切成细丝，放入盆中。
4、胡萝卜去皮洗净后，先切成薄片，再改刀切成细丝，放入盆中。
5、将豆腐皮先切成小块，再改刀切成细丝，切完放入盆中。
6、娃娃菜，一片片叶子掰开，洗净后，切成细丝，切完放入盆中。
7、把泡好的粉丝，挤干水分后放入盆中。
8、起锅，加入少许食用油，倒入切好的肉丝，给它炒熟，肉丝炒至发白，加入少许的料酒，少加一点生抽、酱油，翻炒均匀后即可出锅。
9、大蒜剥皮洗净后捣成蒜泥，另外放入一个盆中，加入3勺香醋、2勺生抽、2勺辣椒油、1勺盐、2勺白糖，搅拌均匀。
10、将调好的料汁倒入装菜的盆中，用筷子搅拌均匀，然后将炒好的肉丝倒入盆中，再次搅拌均匀，即可装盘，最后撒上一点香菜和熟芝麻就可以开吃了。
这样一道清爽可口又开胃的凉拌什锦就做好了，特别好吃，一个人能吃一大盘。
凉拌豆腐皮
07凉拌豆腐皮食材：豆腐皮2张、黄瓜1根、香菜1小把、香葱2棵、生姜1小块、蒜4瓣。
做法：
1、锅中烧水，水开后放入豆腐皮烫30秒钟，捞出过凉开水，豆腐皮一定不能烫过了，烫过了很容易断开。
2、将豆腐皮卷起来，切成圈圈，放入盆中。
3、黄瓜洗净后，对半切两次，然后切成小块，放入盆中。
4、香菜洗净后，切成小段，放入盆中。
5、香葱洗净后，切末，放入盆中。
6、盆中加入2勺辣椒油。
7、蒜剥皮洗净后剁成蒜末。
8、生姜去皮洗净后切成姜丝。
9、将蒜末和姜丝另外放入一个碗中，加入2勺生抽、2勺香醋，锅中烧少许的滚油，然后将热油倒入盛蒜末和姜丝的碗中，将姜蒜爆香。然后加入少许盐，搅拌均匀。
10、把调好的料汁淋到豆腐皮上，再倒入适量香油，最后搅拌均匀就可以食用了。
这样一盘凉拌豆腐皮就做好了，爽口又开胃，做法特别简单，味道还是挺不错的。
凉拌腐竹
08凉拌腐竹食材：腐竹适量、香葱适量、青椒1个、红椒1个、蒜适量、辣椒油、生抽、陈醋、盐、白糖、鸡精。
做法：
1、用清水将腐竹泡一下，泡腐竹一定不能用热水，否则泡出来的腐竹中间会发硬。
2、拌腐竹的配菜可以自由选择。
3、香葱3棵洗净后切末。
4、青椒洗净后切成丝，红椒去瓤，同样切成丝。
5、大蒜去皮洗净后，用手拍扁后切成蒜末。
6、把泡好的腐竹捞出来切成段。
7、下面调一下料汁，取一个碗，加入2勺辣椒油、1勺生抽、1勺陈醋、半勺盐、半勺白糖、1勺鸡精，用勺子拌匀，把调料化开，这样料汁就做好了。
8、将腐竹和其他切好的配菜倒入盆中，然后把料汁均匀地淋入盆中，用筷子充分拌匀就可以了。
其实凉菜的做法都大同小异，关键在于食材的搭配和料酒的做法上，抓住这两点就能做出开胃爽口的凉菜来。
凉拌莴笋
09凉拌莴笋食材：莴笋2根、大蒜5瓣、生姜1小块、小米椒5个、白糖、味精、酱油、香醋、糟辣椒。
做法：
1、莴笋去皮洗净后，切成5厘米长的段，再改刀切成长条，放入盆中，加入2勺食盐、1勺白糖，用筷子调拌均匀后，腌制30分钟，目的是腌出莴笋的水分，使莴笋口感更加清脆。
2、将大蒜去皮洗净后，用刀拍扁后剁成蒜末。
3、生姜去皮洗净后切成姜末。
4、小米椒用刀从中间破开。
5、将蒜末、姜末、小米椒一起放入盆中，加入少许白糖、味精、一品鲜酱油、香醋、糟辣椒。
6、将莴笋腌出的水分倒掉，放入清水中，洗净莴笋表面的盐分后捞出，攥干水分备用。
7、准备一个大点的盆，倒入调好的料汁和莴笋，搅拌均匀，用盖子盖住，腌制2个小时，让莴笋吸收料汁入味，口感更脆，腌好以后盛入盘中。
如果腌的多，可用保鲜膜封存，放入冰箱冷藏，随吃随取，这样一道清爽开胃的酱腌莴笋就做好了。
洋葱拌木耳
10洋葱拌木耳食材：木耳30克、洋葱1个、蒜适量、香醋5克、盐2克、白糖3克、生抽和蚝油各1克。
做法：
1、洋葱去皮洗净后，切成两半，放入清水中浸泡一会儿，这样切的时候不会辣眼睛。
2、将泡好的洋葱切成细丝。
3、将蒜去皮洗净后，先用刀拍碎，再切成蒜末。
4、木耳提前用清水泡发，焯水后捞出备用。
5、将木耳和洋葱倒入盆中，加入盐、香醋、蚝油、白糖、生抽，用筷子搅拌均匀，放入香油、蒜末，搅拌均匀后，就可以装盘食用了。
凉拌黄瓜
11凉拌黄瓜食材：新鲜黄瓜2根、大蒜适量、香菜1小把、小米椒适量、盐、酱油、香醋、香油、辣椒油。
做法：
1、洗净的黄瓜去头去尾，用刀将黄瓜拍扁，然后切成小段，放入盆中，加入半勺食盐，然后用手抓匀，先腌制10分钟。这一步很关键，不仅能让黄瓜更入味，还能把黄瓜多余的水分腌出来，去除涩味。
2、将腌出的水分倒掉，倒入切好的蒜末，香菜段和辣椒圈，加入适量的酱油、香醋、香油，少许的辣椒油，用筷子搅拌均匀。
3、用保鲜膜封上，放到冰箱冷藏2个小时，2小时后取出即可食用。
凉拌包菜
12凉拌包菜食材：包菜适量、黄瓜半根、大蒜适量、陈醋、味精、生抽、白糖、辣椒油、香油。
做法：
1、包菜洗净后切成细丝，切好的细丝放入清水中浸泡一下，这样口感会更加脆爽，捞出控干水分，放入盆中。
2、将黄瓜洗净后切成细丝，放入盆中。
3、大蒜去皮洗净，用刀拍扁剁碎，放入盆中，加入少许陈醋、味精、生抽、白糖、辣椒油、香油，用筷子搅拌均匀。
4、将调好的料汁，倒入包菜丝和黄瓜丝中，用筷子调拌均匀就可以装盘食用了。
这样一道特别清脆爽口的凉拌包菜就做好了，特别适合夏天天热来吃。
凉拌藕片
13凉拌藕片食材：莲藕1节、生姜1小块、白醋、白糖、食盐、干辣椒、花椒、食用油、辣椒红油。
做法：
1、将莲藕去皮洗净后切成薄片，放入盆中倒入适量的清水，加入少许白醋，浸泡10分钟，白醋可以防止藕片氧化变黑。
2、生姜去皮洗净后先切成片，再切成丝，最后切成碎末，把切好的姜末倒入盆中。
3、盆中加入少许食盐、白糖、白醋，加入少许温开水，化开调料。
4、另外准备一个盆，放入少许干辣椒段、少许花椒。
5、锅内烧水，加入少许白醋，水开后，倒入浸泡好的藕片，不停搅动，使藕片受热均匀，中火焯水30秒以后捞出藕片，用凉开水冲洗，使其迅速降温，凉水冲洗能使藕片口感更脆，控干水分后倒入盆中。
6、锅内烧油，油温七成热时，倒入少许辣椒红油，快速翻匀，然后把热油倒入放有干辣椒和花椒的盆中，瞬间激发出调料的香味。
7、最后把调好的料汁倒入藕片中，再加入激过油的小料，用筷子搅拌均匀后即可装盘食用。
以上这13道凉拌菜，即使你每天换着样来做，也能吃上一星期了，一星期后，咱还有更多开胃小凉菜的做法分享给大家。这13道菜都是用的很普通的食材，很容易就能买到，而且做法也不是特别复杂，想吃哪道菜，分分钟就能做出来。
喜欢的话，记得收藏和转发，如果你有什么想吃或者想推荐的特色凉菜，都可以在评论区进行留言。感谢您的支持和关注！