鱼类是生活在水中的动物，肉质非常鲜美。鱼类主要分淡水鱼和海水鱼两种，今天我们要说的这种“鱼”很特殊，虽然它的名字叫鱼，但是它却并不属于鱼类，这种“鱼”就是鱿鱼，虽然习惯上称它们为鱼，其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物，身体细长，呈长锥形，前端有吸盘。鱿鱼和墨鱼、章鱼等软体海洋生物的营养价值很类似，都是富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。鱿鱼虽然营养价值高，但是高胆固醇和高血压血脂的人还是要少吃。
鱿鱼的肉质很鲜美，口感软嫩Q弹有嚼劲儿，很多烧烤店路边摊喜欢烤鱿鱼吃，鱿鱼无论是炭烤还是铁板，味道都很鲜美，所以深受欢迎。也可以到市场买生鱿鱼，回家炒着吃，鱿鱼炒韭菜或者辣炒都很好吃，辣炒鱿鱼有铁板鱿鱼的味道，很下饭。
【食材准备】
鱿鱼仔1斤，洋葱半个，蒜适量，姜适量，蒜蓉辣酱2勺，蚝油1勺，糖少许，醋少许，胡椒粉适量，辣椒粉适量。
【操作步骤】
步骤一：鱿鱼仔去除内脏，清洗干净之后剥掉外皮，然后把鱿鱼身剖开，变成片状。
步骤二：在鱿鱼身体的内侧用刀切十字花刀，然后再切成小片。鱿鱼切花刀的时候一定要在内侧，外侧有一层较厚的膜，不容易切。鱿鱼先切花刀再切成小片，片不要太小，因为鱿鱼炒熟后会缩水。
步骤三：把鱿鱼放到开水中焯烫1分钟，鱿鱼烫一下就熟了，不用烫太久，否则容易变老。烫过的鱿鱼味道更鲜，没有腥味，而且炒的时候不会出水，也不容易炒老了。
步骤四：把洋葱切成细丝，蒜切蒜末，姜切片备用。洋葱用白洋葱或者紫洋葱都可以。白洋葱肉厚，味道偏甜，紫洋葱肉薄，味道辣一些。
步骤五：把蒜末和姜片放入油锅中炒香。
步骤六：先放入洋葱，把洋葱炒熟，不用炒的很软。然后下入烫熟的鱿鱼。因为鱿鱼已经熟了，不需要炒太久，否则鱿鱼口感会变硬变老，所以先炒配菜，最后放入鱿鱼。
步骤七：鱿鱼翻炒一下吗，加入2勺蒜蓉辣酱，1勺蚝油，适量白糖，适量白醋，适量白胡椒粉，翻炒一下，让调料均匀，然后关火，撒入辣椒粉。不喜欢吃很辣的可以不放辣椒粉。搅拌均匀就可以出锅了。
辣炒鱿鱼就做好了，味道很像路边摊的铁板鱿鱼，香辣下饭，口感脆嫩，肉质鲜香。每次吃香辣鱿鱼都要吃三碗饭，因为实在是太下饭了，喜欢吃鱿鱼的一定要试试，自己做的经济实惠，吃起来很过瘾。
【小贴士】
1、鱿鱼从市场买回来，在处理的时候一定要去掉表面的深色外皮，直接剥就可以，千万不要用热水烫。用开水烫过外皮很难剥。
2、用刀切十字花刀，一定要在鱿鱼的内侧，也就是靠近内脏的一侧切，鱿鱼身外侧有一层筋膜，很难切成花刀。
3、焯烫鱿鱼的时候不要煮太久，烫久了鱿鱼口感会变老。
4、炒鱿鱼的时候要先把配菜炒熟，然后再炒鱿鱼，这样鱿鱼不会被炒老。
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