#秋日好时光#
文洋美食：素三鲜，川味的衍生意义
川味以前以麻辣为主，随着人民生活质量的不断提高，川味已经渐渐从超辣改变，变成了现在的微辣，甚至有走南闯北的川人，说起川味，还脸红起来，说自己家乡以“麻味”为主。
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这些年，川菜馆发展太快，这么多川菜馆，肯定有良莠不齐的地方。四川特有的味道，也遭到其他地方口味食品的冲击。这种融合不一定是坏事，只要是为了大众着想的变革，为了我们身体健康 ，我们厨师认为是正常的。
如何保护好川菜独有的味道不被替代，那就是要做好正宗的川菜，不能似是而非，正宗的川味菜是拿得出手的东西，我活了这么久，也没有哪个食客，对做对了的菜说三道四，如果有客人提意见，只能说明你道行不够。
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今天介绍的凉菜素三鲜以川味为主，三主角共同担纲，胡萝卜，海带，黄瓜，三色对三气，胡萝卜以红色对应天气，对应身体横膈膜以上，黄瓜青色，对应身体横膈膜之中，海带黑褐，对应身体下腹。分别又对应地天人三部。
我说了这么多，不外乎是让食客们知道，一个小小的素三鲜，为什么这样配，有什么讲究，这些讲究是否合和身体的需要，在搭配中又是如何做到这点的。
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素三鲜主味一经确定，就能保证基础味道，然后，才是根据食客口味进行的调制。大家可以看看，这就是川味素三鲜，中间并没有和麻辣味有密切的联系，有深切联系的，是巴蜀文明。