说起东北菜，锅包肉是让人忘不了的美味，不仅以独特的酸甜味脱颖而出，而且片片酥脆可口，搭配葱丝、胡萝卜丝和香菜，给人满满的幸福感。
锅包肉选用猪身上最嫩的里脊肉作为原料，裹上厚度适中的面糊，用油炸得外酥里嫩，再淋上酸甜可口的汁。一口下去，满满的满足感！
////// 锅 包 肉 //////
准备食材
猪里脊肉 / 鸡蛋 / 胡萝卜 / 葱 姜 蒜
淀粉 / 白醋 / 糖 / 米醋 / 料酒 / 香菜
制作步骤
（1）猪里脊斜着切两半后切成3~4毫米的厚片。
PS：猪里脊切厚片，大约3~4毫米（两个硬币厚），是外焦里嫩的关键。
（2）用清水冲洗血沫，洗净沥干加入适量的盐、料酒，用手抓匀腌渍猪里脊。
PS：用清水冲洗血沫，炸出来的颜色更加透亮。
（3）葱姜、胡萝卜切丝，香菜切大段，蒜切片备用
（4）调汁：3大勺糖60g、适量盐（4-5克）、白醋4.5勺、适量酱油调色、适量香油增香，糖醋比例1:1，调和成碗汁儿备用。
PS：调汁的量是按照半斤猪里脊来调配的。
（5）土豆淀粉加水和匀，
（6）调成可以拉出线一样的挂浆就可以了，再倒一点油进去，这样更好和匀（没有土豆淀粉可以用玉米淀粉）
（7）腌好的肉片倒进淀粉浆里拌匀，让每一片肉片都裹上淀粉浆
（8）将上浆好的里脊肉下油锅炸制，用两遍不同油温炸制。
第一遍油温7成热下锅，不要溅起油花，炸制定型后即可捞出（炸制的好的肉会刷刷响声），接着升油温，再次复炸外壳至表面金黄即可捞出沥油。
PS：如果肉片刚刚下锅炸制时粘连在一起，这个时候不要着急，肉片炸脆后一敲就能分开。
（9）另起油锅，将辅料葱姜蒜，胡萝卜、蒜片、香菜炒香后下入炸好的里脊肉。
（10）最后倒入碗汁儿，翻炒均匀即可出锅。
刚炒好的锅包肉，端上桌来色泽便叫人食指大动，焦黄透着些暗红，夹起一块放入嘴中，酸咸酥香，解馋又不腻口，特别的满足。
