秋高气爽，海鲜河鲜大量上市，吃海鲜要跟着季节走，除了螃蟹、生蚝、蛤蜊……还有鲜美的青口。青口在不同省市有着不同的称呼，北方叫海虹，南方叫青口，学名叫贻贝，干制后称为淡菜。对于吃货们来说，不管各地如何称呼，标志性的紫黑色外壳，黄而肥美的贝肉才最让人欲罢不能。但凡在水产市场有看见，我都不会错过的，买上一斤5元钱。青口味道鲜美，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素，其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等。对身体活动的营养供给具有积极的作用，所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。
至于青口的吃法，也是非常的多样，可以选择水煮然后沾料吃，也可以炒着吃，还可以做成酒煮青口，酒煮青口我已经试做过很多次了，每次都使用不同的酒来烹制，味道都会完全不一样。很多人都会用白葡萄酒、黄油和欧芹来烹饪青口，我也用过，不过我更喜欢用黄酒或是高度白酒来烧，味道更容易适应，材料也更容易买到，吃到的都是原汁原味，很清甜，一起试试吧。
【材料】：青口 500克，白酒 大半碗，盐 半茶匙，姜葱 适量，红辣椒 1根
【做法】：1、用刀子把青口贝壳上的杂物刮干净，把那些看起来像一团草的胡须用力扯掉，要拔去不要；用钢丝球刷掉脏东西。然后放入盐水里浸泡1个小时，或者在水中滴几滴食用油吐沙效果更好。
2、准备好葱段，生姜切片，红辣椒切成小块备用。喜欢吃辣椒的用小米椒也行。
3、炒锅放入适量油，放入姜片和葱段炒出香味。
4、不用加水，只加白酒就好，白酒煮开后再放入青口盖上锅盖焖一会儿。白酒分量随意，不用盖过青口，因为青口张口时会出汁。
5、焖3分钟左右时间。开盖后翻拌一下检查青口贝是否全开口，青口开口后，把一些还没扯掉的须用厨房剪剪掉。所有青口都打开后，翻入少许食盐翻炒一下，就可以准备起锅了；
这道白酒煮海虹做法简单，微辣辛鲜，根本停不住，而且不用担心醉。
【小提示】：
1、贝壳类大多都有这绒毛，涨潮退潮水来回流动带来各种微生物都吸粘在这些胡须上，称为足丝。足丝里混杂了不少沙子，腥气也大。清洗时可以用剪刀剪掉，也可以小心撕掉，但要注意足丝与肉身连接，不要破坏了肉身影响口感。
2、料理过程中需反复翻炒，目的是观察确认青口贝是否熟透开口，同时也可以让调味汤汁更好地浸入青口贝。