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鱼
鱼，我所欲也，熊掌，亦我所欲也，鱼和熊掌不可兼得也！
古人把鱼和熊掌并列，说明鱼肉的珍贵和难得。现代人说，吃鱼很容易也很便宜啊，几块钱1斤。其实说这话也没错，因为社会进步了，科技发达，捕鱼和养殖鱼变得容易了，并且鱼的繁殖能力比熊要强大得多，熊本来就很稀少，物以稀为贵，仅此而已。
我们天天吃鱼，但是你知道什么是鱼吗？我估计很多人都不知道，据科学家统计，目前全球已命名的鱼种约在32100种，而我们日常所见的才十几二十几种鱼而已，这就如我们坐在井底观天，看到的鱼只是一鳞半角九牛一毛而已，有的 鱼会飞，有的鱼会走路，有的鱼会发声，有的鱼会发电，有的鱼会发光，还有的鱼竟然会溺死，惊喜不惊喜？奇怪不奇怪？
究竟哪些动物属于"鱼"?现代分类学家给"鱼"下的定义是:终生生活在水里、用鳃呼吸、用鳍游泳的脊椎动物。
可以这样说，只要有水的地方，不管是淡水还是咸水，不管是河流胡波，大海还是大洋，都有鱼在生存在生长。
鱼类和人类结下不解之缘，是因为鱼类是人类餐桌上的美味佳肴，也是人类玻璃缸里面的一道亮丽的风景。
鱼肉味道鲜美，营养价值极高。它含有丰富的蛋白质，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼肉中还富含尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质，能有效地预防骨质疏松症。
鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处，这就是我们说吃鱼聪明的来处。
鱼的吃法很多，水煮鱼，鱼头豆腐，酸菜鱼，鱼火锅，糖醋鱼，烤活鱼，纸包鱼等等。今天我们来分享糖醋鱼的做法。
做糖醋鱼的时候，很多朋友直接放糖和醋，其实这是不对的，今天我们分享正确的做法，酸甜开胃，比饭店做出来的还要好吃，来学习一下吧。
食材：新鲜的草鱼
详细的做法步骤：
第一步：准备一条新鲜的草鱼，把鱼鳞刮干净，去除内脏（也可以在买的时候叫卖家帮忙）后清洗干净，鱼不要太大，2斤左右，太大了鱼肉不好吃
草鱼要多吃，它的鱼肉鲜嫩好吃而且厚实，中医学认为草鱼有暖胃、平肝祛风等功能，是温中补虚的养生食品。
在鱼头和鱼尾的地方划上一刀，用刀背轻轻地拍，把鱼腥线抽出来
把鱼鳍和鱼头去掉，先把鱼切成3公分的大块，然后切成小块，这样更容易入味
切好后把鱼块装入大碗中
生姜切丝
一截大葱切斜段
把姜丝和葱段放入一个碗中，加入适量的温水，用手把姜葱抓一下，把姜葱汁抓出来，
用手把鱼块抓拌均匀，腌制30分钟，让鱼块入味。这里加入姜葱水有去腥增香的作用。
第二步：碗中打入2个漂亮的母鸡蛋，用筷子打散备用
25分钟后，鱼块已经腌制好了，我们把鱼块里的葱姜夹出来不要。把准备好的蛋液倒进来，用筷子把它搅拌均匀，让每一块鱼都裹上鸡蛋液，加鸡蛋液能让鱼肉更加嫩滑
然后加入适量的面粉，面粉可以多放一点，用筷子再次搅拌均匀，让每一块鱼肉都裹上面粉，加面粉能锁住鱼肉的水分，让鱼肉保持滑嫩的口感
第三步：调一个汁：取一个小碗，在里面倒入适量的番茄酱，加2勺生抽，1勺料酒去腥，1勺蚝油提鲜，一勺食盐，3勺白砂糖，再加入适量的温水，用筷子搅拌均匀备用。
热锅烧油，油稍微多一些，油热后把鱼块依次放入煎一下
中小火煎，先不要翻动，否则鱼肉就碎了，一面煎黄后翻过来煎另外一面，两面煎黄后盛出备用
另起锅，把我们准备好的调料倒入锅中，把料汁煮至浓稠起泡
然后把鱼块倒入锅中翻炒，炒至把汤汁收干
汤汁收干后出锅装盘，把锅里剩余的汤汁淋到鱼块上面，让鱼块更入味
我们的糖醋鱼块就做好了，这样做出来的糖醋鱼非常的香，色香味俱全，看着就要流口水了，吃起来外酥里嫩，酸甜可口，越吃越想吃，喜欢的话就收藏起来，回家给家人做吧。
总结一下：
1.鱼腥线要记得去除，这是鱼的消化系统，不去除会有一种腥味。
2.鱼一定要加葱姜水腌制一下，这样鱼肉才入味，也有去腥增香的作用。
3.调料汁是关键，喜欢酸的多加点番茄汁，喜欢甜的多加点白砂糖。
小贴士：
很多鱼肉属于温性食物，比如如带鱼、鲢鱼、鳝鱼等，虽然营养丰富，不不宜多吃，吃多了容易导致内火蓄积，另外一方面，鱼属于高蛋白质的食物，如果吃得过多，又缺乏富含维生素C的蔬菜水果，会使体内胶原蛋白的合成出现问题，造成牙龈、黏膜出血等上火症状。
不过，乌鱼、甲鱼、鳗鱼、鲤鱼等少部分是平性或凉性的鱼类，可以不用忌口，想吃就吃。
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