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田家声甜糟肉,村野食叔腐乳肉

时间:2024-05-15 21:00:01 阅读:102 作者:诠释感

商州美食】田家声:甜 糟 肉

原创 漆水微刊 漆水文学 今天

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田家声甜糟肉,村野食叔腐乳肉-第1张

甜 糟 肉

文/田家声

客居南国的朋友党继对商州的美食情有独钟。梦魂里都惦记着商州的水煎包子、锅盔、豆芡、羊肉泡馍,最勾魂的还是那味甜糟肉。每每从南国返里,我等在东方红饭馆为其洗尘接待,他就一直嚷嚷着来碗糟肉,糟肉可把人想死了呢。待七碟子八碗端上餐桌,还没搁稳,他一眼就瞅见那碗红红润润的甜糟肉,立马满眼放光,不顾众友开吃,便抢先举箸挟起一块又一块颤活活的糟肉片子,像几辈子没吃过此食,狼吞虎咽地大食特食之,一时把那文人的斯文相丢得一干二净。

田家声甜糟肉,村野食叔腐乳肉-第2张

甜糟肉是商洛十三花席中之一味,老少咸宜。它是用猪五花肉加大枣、红糖、醪糟醅蒸制而成。制作过程考究,想知道怎样做吗?听我慢慢道来:首先把五花肉洗净,下锅煮六成熟捞出,水汽晾干后,在肉皮上均匀抹上酱色,用刀切成长6厘米、厚0.3厘米的大片,皮朝下整齐地码入碗内。大枣洗净,红薯去皮切成比肉稍厚稍短的片,用八成热的油炸至金黄,捞出与大枣一同放在肉上,再放醪糟醅,加适量白糖。然后将肉碗上笼大火蒸一至两个小时,待肉软烂入味,出笼滗去汤汁,快速翻扣在盘里,汤汁上火撇去浮油,加白糖,开后用湿淀粉勾芡,加在肉上即成。特点:色泽红润,肥而不腻,烘烂绵软,甜香可口,醪糟味浓。

余早年在丰阳供职,那时物资匮乏,唯逢年节或会议,偶尔才能吃一次甜糟肉,亲自见过丰阳的厨师做甜糟肉的做法,便默默记在心了。尤其记忆深刻的是厨师为了让肉上色,每每撕扯几片书写对联的红纸苫在肉面上(也许那时买不到色酱或糖),照样将肉色染得红红亮亮。几十年过去了,不知丰阳人现在还用那方法染糟肉不?

田家声甜糟肉,村野食叔腐乳肉-第3张

作者简介:

田家声甜糟肉,村野食叔腐乳肉-第4张

田家声,男,省作协会员,已退休。擅散文创作,弄文30余载,在全国70多家报刋杂志发表文章近千篇,计1OO多万字,已出版散文集4册。获各类文学奖励20余次。虽垂垂老矣,仍在笔耕不辍,不为别的,只为充实生活而已。

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