本期导语：一直以为水芹菜要到夏天才大量上市，没想到4月份已是它的尾声。也一直以为水芹菜是一种生长于水边沼泽地的野菜，原来都是人工种植的，所以价格才便宜。水芹菜有一种特有的清香，用来炒香干、炒肉或者做饺子馅，都很美味。分享一个肉末鸡蛋炒水芹菜的做法，混合了清香、肉香和蛋香的复合香味，既有水芹菜的脆爽，也有鸡蛋的嫩滑，还有猪肉的香浓。
肉末鸡蛋炒水芹菜
一、前言
我一直以为水芹菜是野菜，而且只有夏、秋两季才有，因为印象中在南京吃得多，大概都是天热之后的事情。这几天才看到有水芹菜卖，以为刚刚上市呢，一问才知道，原来4月份都是水芹菜的尾声了，一般都在11月-4月份出产，而且现在都是人工种植的，哪有那么多野生的呀。看来有时候的记忆是不靠谱的，往往容易陷入先入为主的窘境。
水芹菜
水芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经。有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺 ，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用。水芹菜有一种特有的香味，比普通芹菜香，但是不如普通芹菜脆，因为其内中空的缘故。与野芹菜相比，它不如野芹菜香，颜色也通体翠绿，没有野芹菜那一抹紫色，不过口感要脆嫩一些。可能因为人工种植产量大吧，价格倒是比较便宜，几块钱一斤。
肉末鸡蛋炒水芹菜
水芹菜用来炒香干、炒肉或者做饺子馅，都很美味。分享一个肉末鸡蛋炒水芹菜的做法，混合了清香、肉香和蛋香的复合香味，既有水芹菜的脆爽，也有鸡蛋的嫩滑，还有猪肉的香浓。
二、制作过程
食材展示
1、食材准备：水芹菜一把约1斤，鸡蛋2个，刀肉3两，姜蒜青红椒适量。
改刀切碎
鸡蛋打散打匀
2、食材改刀：将水芹菜洗净控水切碎，刀肉肥瘦分开分别切末，姜蒜切末，青红椒切小丁，鸡蛋打散打匀，加一点盐调味。
提示：水芹菜的嫩叶可以一起入菜，不要浪费了。
炒鸡蛋
3、炒鸡蛋：起锅热油，下入蛋液，把鸡蛋炒好打散备用。
小火炒肥肉
4、炒肥肉丁：重新起锅，不用加油，干锅小火煸炒肥肉丁，炒出油脂炒至油渣金黄。
提示：小火才能炒出猪油，大火易焦糊。如炒出的猪油不够多，可以再加一点植物油。
爆香姜蒜末
5、爆香姜蒜末：姜蒜末入锅，改中火爆香。
青红椒炒断生
6、青红椒炒断生：下入青红椒丁，炒至断生炒出香味。
瘦肉炒变色
7、炒香瘦肉：将瘦肉末入锅，划散翻炒，炒出香味炒到刚好变色即可。
提示：不用炒久以免炒老变柴。
将水芹菜炒软
8、将水芹菜炒软：将水芹菜入锅，改大火翻炒，将其炒软炒出香味。
提示：水芹菜炒软变色炒出香味就差不多熟了，要大火翻炒，不需要炒太久。
鸡蛋回锅、调味
9、将鸡蛋回锅：将鸡蛋回锅，加盐、生抽、蚝油调味，快速翻炒均匀，即可出锅。
出锅装盘
10、出锅装盘：美味即成。
清香
嫩滑
味浓
肉末鸡蛋炒水芹菜——清香、嫩滑、味浓、爽口。
三、经验总结回顾
1、肉末鸡蛋炒水芹菜，清香嫩滑味浓爽口。
2、所有食材都可切碎，大小相似外形搭配。
3、鸡蛋要先炒好备用，肥肉小火熬出猪油。姜蒜辣椒依次爆香，再把瘦肉下锅炒香。然后将水芹菜炒软，鸡蛋回锅调味装盘。
四、后记
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2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。
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