猪心，大家最常用的是来炖汤，但是其实炒也很好吃，而且要带点辣辣的，让我瞬间干掉两碗饭，想要把猪心炒的爽嫩还入味，不能少了这关键一步，记得别直接下锅，猪心去净茎膜，切均匀薄片，加鸡精、味精、盐、胡椒粉、料酒、味极鲜、蚝油、鸡蛋清。抓散放淀粉拌匀放少许油腌制15分钟，猪心的腥味儿就被去除的差不多了。猪心与青椒可是绝妙的搭配，火候控制得好，辣椒爽口，猪心熟而不老，猪心爽嫩入味，味美纯正。
食材；猪心1个、红朝天椒4个、青朝天椒4个、生姜1个、花椒1小把、干红辣椒6个、油2勺、盐1勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、味极鲜1勺、生抽1勺、猪油1勺。
猪心买回家后洗干净，然后用水浸泡半小时，泡出血水然后再清洗一遍。去掉上面的白色筋膜。切片放入调料腌制。热锅凉油；加入生姜，干辣椒丝，花椒爆香。
倒入猪心翻炒均匀，滑散至断生
加一勺料酒
加入味极鲜
加入盐，胡椒粉加入锅中。最后加入一勺猪油
小贴士：
自古即有“以脏补脏”“以心补心”的说法，猪心能补心，治疗心悸、心跳、怔忡等。据现代营养学分析证明，猪心是一种营养十分丰富的食品。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等。这对加强心肌营养，增强心肌收缩 力有很大的作用。猪心虽不能完全改善心脏器质性病变，但可以增强心肌，营养心肌，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈.
猪心通常有股异味，如果处理不好，菜肴的味道就会大打折扣。可在买回猪心后，立即在少量面粉中“滚”一下；放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心味美纯正。或者先把猪心切成片，放入碗内，然后往碗内加入加鸡精、味精、盐、胡椒粉、料酒、味极鲜、蚝油、鸡蛋清。抓散放淀粉拌匀放少许油腌制15分钟，猪心的腥味儿就被去除的差不多了。