墨鱼又叫乌贼，墨鱼仔则是指体型较小尚未长大的墨鱼，其味道鲜美，营养丰富，药用价值非常高。墨鱼仔含有丰富的蛋白质、无机盐、脂肪、碳水化合物等物质，加上它的滋味鲜美，远在唐朝时期就有食用墨鱼的记载，是沿海地区人们喜爱的佳肴。墨鱼仔和别的小海鲜差别的处所在于它特别合适女性食用，能养血通经。
墨鱼仔固然好吃，可处理墨鱼仔却很费事，这里需要点技巧，首先剪开墨鱼仔的肚子，将内脏挖出丢掉，这里特别要注意处理墨鱼仔的眼睛，剪刀剪得时候口子要大，便于墨汁的挤出，同时最好在水中挤，防止墨汁喷的到处都是。最后把墨鱼仔的嘴巴也剪去，再洗净即可。
食材：墨鱼仔500克，小葱1根，姜1小块，红尖椒2支
调料：糖 2小勺， 老抽 1茶匙， 生抽 1汤匙，
剪开背部，挖去内脏，掏出墨鱼骨，剪开两侧眼睛，口儿大一点，挤出墨汁
处置好的墨鱼仔，葱姜红椒切细，不喜欢辣的话红尖椒别放。
热锅冷油爆葱、姜、椒，然后放入墨鱼仔一起炒
煸炒到墨鱼仔肉微微卷起并变色
加入两汤匙料酒
加1汤匙生抽
加1茶匙老抽
放2小勺的糖，改中火后焖煮约5分钟
用淀粉和水兑成薄芡，浇入锅内让汤汁变得浓稠
红烧墨鱼仔就此完工，出锅摆盘即可享用美味小海鲜。
小贴士：墨鱼仔因为小，所以容易熟，不像大墨鱼，千万别煮太久。