白果，学名银杏，又称“公孙果”，为银杏科落叶乔木银杏的干燥成熟种子，品味甘美，营养丰富，可以作名贵的药膳，也能制成很多名贵糕点和多种罐头或其他加工食品，有“植物元老”之美称，历来被食客所推崇。
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白果是营养丰富的高级滋补品白果含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成分。分析表明，每100克鲜白果中含蛋白质13.2克，碳水化合物72.6克，脂肪1.3克，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素，及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种矿物元素，8种氨基酸，具有很高的食用价值和药用价值。对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病具有特殊的预防和治疗效果。
白果的药用价值及作用白果能敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便，治哮喘、痰嗽、白带、白浊遗精、淋病、小便频数等症。
《本草再新》说其“补气养心，益肾滋阴，止咳除烦，生肌长肉，排脓拔毒，消疮疥疽瘤”；《本草便读》记载其“上敛肺金除咳逆，下行湿浊化痰涎”。
《滇南本草》记有验方，“大疮不出头者，白果肉同糯米蒸合蜜丸；与核桃捣烂为膏服之，治噎食反胃，白浊、冷淋；捣烂敷太阳穴，止头风眼疼，又敷无名肿毒。”
而白果“缩小便”的功效，早就被古时参加科举考试时众多秀才们所利用，他们常常带些炒熟的白果在临考前吃几粒，以免尿频在考场上误事。如《品汇精要》记载“煨熟食之，止小便频数”；《纲目》说：“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊；生食降痰，消毒杀虫；（捣）涂鼻面手足，去皶泡，皯黯，皴皱及疥癣疳匿、阴虱。”
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白果虽好，食用过多会中毒白果食用时去壳，捣碎，拣净杂质，生用，或蒸、煮熟以后用。熟食用以佐膳、煮粥、煲汤或作夏季清凉饮料等。去皮后的白果仁还可作烧鸡、烧鸭或者烧肉、碗蹄膀等菜肴的拌料。白果虽好吃，营养价值也高，但多食就会引起中毒。
白果中毒的多发时间及症状一般来说，白果中毒大都发生在入秋后的白果成熟季节，因炒食或熟食过量所致。
中毒者以10岁以下小儿为多，中毒出现的时间在食后1～12小时不等。
症状以中枢神经系统为主，表现为呕吐、昏迷、恐惧、惊厥，或神志呆钝、体温升高、呼吸困难、青紫、瞳孔缩小或扩大、对光反应迟钝及腹痛、腹泻等，白细胞总数及嗜中性粒细胞升高。少数病例并有末梢神经功能障碍表现，呈两下肢完全性弛缓性瘫痪或轻瘫，触痛感消失，且年龄愈小，体质愈弱，则死亡率也愈越高。
秋天正是白果上市成熟季节，大家在食用时要慎之又慎，不可嗜食无度。成人一次食用量不宜超过10粒，儿童酌减。
（文/汪志）
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