鱼是很有营养又健康的食物，多蛋白少油脂，我们家很爱吃鱼，一周会做1-2次鱼，很多时候是吃海鱼，有些淡水鱼也喜欢，比较胖头鱼做的剁椒鱼头、焖鱼腩，入秋后，鱼腩更好吃，所以最近，经常做鱼腩，做得多的是蕃茄焖鱼腩。
【用料】草鱼或花鲢鱼腩半斤、蕃茄1个、姜半块、葱1根
鱼腩洗净，特别是黑衣要刮净，鱼肚上的鱼油也刮掉，蕃茄切块或切片，备用。
说到鱼腩，我就想到南北买菜的不同，在南方，大的淡水鱼，如草鱼、胖头鱼（花鲢），一般都是分拆来卖的，你可以单独鱼头、鱼尾、鱼骨架、鱼背、鱼腩，因为在南方，特别是广东广西，鱼的各个部位肉质不同而有不同的烹饪方法，而且买的份量，老板也不会跟你计较，一点点也行，老板都不会说你什么，而且还会帮你把东西切好，你要切块他就给你切块，要切片就给你切片。
但来到上海，我想单独买鱼腩，老板不理我，一条鱼，一般分被分成3-4段，就是一条鱼，直接砍段，不分部位拆切。所以我买回来的鱼，就是一段段的，鱼背和鱼腩一起。
鱼腩斩块，放盐、生抽、一丢丢料酒，拌匀腌制20分钟。
热锅，放油，把鱼块放进去，中小火慢煎。
鱼块煎至微黄。
放入姜、蕃茄，然后放一碗水，浸过鱼块的一半，不要放太多，因为蕃茄也会出水，再放点盐。
放的水量大概如上图那样，大火煮开3分钟。
盖锅盖，中火煮2分钟，如果水放得多了些，可以开锅盖再大火煮1分钟，使水份蒸发一些，用锅铲稍微压碎蕃茄，使汤汁更浓稠些。
最后放香葱，起锅装盘。
非常有食欲有营养的一道菜，有微微的酸甜味，鱼腩也不腥，很好吃。