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豆腐如何制作既营养又美味,豆腐怎么做才好吃还不会掉渣

时间:2024-06-10 02:00:01 阅读:408 作者:莫小钢

昨天教大家如何制作海鲜(虾类),吃完可能觉得有点“油腻”,那就教大家做一些素食,同样吃了还想在吃,今天的主角就是:豆制品

知识普及:将豆类(黄豆、黑豆、青豆)去纤维或加工,使之软化制成豆制品如豆腐、豆浆、腐竹、豆豉、腐乳等后,其蛋白质的吸收率可达95%。豆类食品营养丰富,脂肪含量低,为日常烹饪之佳品。

豆腐如何制作既营养又美味,豆腐怎么做才好吃还不会掉渣-第1张

豆制品选料非常关键(划重点咯)

豆制品都有自己独特的色泽,如豆腐、大白干为乳白色,兰花豆腐干表面与切面均呈金黄色,素鸡为淡黄色,臭干则黑里透白。豆制品表面均应光洁,无色差圆点等。优质的腐竹,为淡黄色、有光泽,为枝条或片叶状,质脆易折,条状的折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;有固有的香味,迎着光能看到一丝一丝的纤维组织。在温水中浸泡10分钟左右,泡出的水是不浑浊的淡黄色水。

豆腐如何制作既营养又美味,豆腐怎么做才好吃还不会掉渣-第2张

豆制品热炒前如何处理?(小常识不得不知)

豆腐在凉盐开水中浸泡(一般500克豆腐用50克盐),不仅能去除异味,而且可保存数日不坏,做菜时也不易碎。用水泡豆腐,再用细小的水流缓缓冲洗,然后在开水中烫一下,可以去除涩味。豆腐不易入味,在炒制前,可先将豆腐切成片,在每片豆腐的正反两面都均匀撒上盐,腌渍半小时,这样做既可以使豆腐更加入味,又可以控干豆腐中的水分。豆腐泡,含油分较多,烹调前先用滚水冲洗,可除去灰尘、油腻。腐竹最好用热水泡发,而且要保证腐竹完全浸泡在热水中2~3小时,等腐竹的颜色变浅、变白,用手捏没有“硬芯”即可。烹调前,需挤干腐竹中的水分。

豆腐如何制作既营养又美味,豆腐怎么做才好吃还不会掉渣-第3张

介绍了这么多豆制品,那么今天我们就以豆腐为举例来看看要如何制作。

推荐菜肴:肉末烧豆腐

材料:嫩豆腐1000克,肉末150克,笋干100克,虾皮、香菇、葱花、姜末、香菜叶各少许。(数量可根据自身因素调整)

调料:盐、酱油、味精各适量,胡椒粉、淀粉、香油各少许。(咸淡因人而异,自行调整)

做法:

豆腐如何制作既营养又美味,豆腐怎么做才好吃还不会掉渣-第4张

1、将嫩豆腐洗净切块;香菇洗净切丁;虾皮切碎;笋干洗净切丁其余材料均备齐。

2、将嫩豆腐块下开水锅中煮透,捞出后放盐腌味。

3、将肉末和淀粉调成稀糊状。

4、笋干入锅炒香,放入嫩豆腐块、肉末、虾皮碎、香菇丁、姜末。

5、再加入酱油、盐和味精搅拌均匀后出锅。

6、最后撒香油、葱花、胡椒粉,用香菜叶点缀即可。(大功告成)

豆腐如何制作既营养又美味,豆腐怎么做才好吃还不会掉渣-第5张

青村小贴士:豆腐最好与其他蔬菜搭配烹饪,有益于吸收。当然再好的东西也别常吃,过量使用很容易引起碘缺乏,导致相关的疾病发生哦!

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