提到上海，大家最先想到的会是什么，是金碧辉煌的东方明珠还是灯红酒绿的“魔都”？
上海不仅仅是中国最繁华的城市之一，上海人的热情好客也更是出了名，上海人的热情加上其源远流长的文化，还有十分美味的沪菜，使得上海成为了今天的“魔都”，沪菜的鲜美也是更让人流连忘返，赞不绝口。
沪菜讲究食材鲜活、鲜、生，调味时擅长咸、甜、酸，更是追求将食物本身的滋味发挥得淋漓尽致，并且传承千年，才有了如今沪菜的辉煌。
今天笔者就给大家介绍4道上海最有名的沪菜，也是当地人的心头爱，同时还被称作沪菜之魂，让我们一起来看看有没有你吃过的吧！
1.白切鸡
上海的白切鸡和广东的白切鸡其实很像。对味道不那么敏感的普通人真的很难分辨。上海的白切鸡以嫩、鲜为特色。只有煮熟的鸡肉才有鲜红的骨髓，吃鸡肉的时候只吃肉，不砸鸡骨头，蘸了酱的鸡肉那叫一个鲜香，鲜嫩爽口、嫩滑无比，别提有多好吃了。
重点是，白切鸡出锅的时候也是用冰块冰镇的，表皮极其滑脆，这是一道地地道道标准沪菜，同时也是被全世界熟知的一道沪菜，有机会来上海的朋友一定要好好的品尝一番。
2.糖醋排骨
排骨太普通了，糖醋排骨家家户户都能吃到。但说到味道，上海的糖醋排骨绝对可以称得上是糖醋排骨界的“香奈儿”。
首先，上海的糖醋排骨原料一定要新鲜，将排骨切成2厘米或3厘米长的小块。另外，在烹饪过程中，小排骨要用浆糊裹起来炸，然后利用酱汁做成糖醋味。
这样做出来的糖醋排骨，吃起来更方便，也更好看。
而且因为体积小，炒后更容易闻出来，更加容易入味，所以味道更丰富，十分的美味。不得不佩服沪菜的“精致”，连做菜都成了艺术品，这道菜可以说是沪菜的门头，沪菜的招牌，有机会吃到这道菜的朋友千万不要错过。
3.上海酱鸭
上海酱鸭作为上海的地方美食，味道非常鲜美，出锅的时候的香气绕会让人连口水都会流下来。上海酱鸭的主要原料就是鸭子，做这道菜时，首先要准备八角、陈皮、花椒、料酒等调料，而且鸭子一定要是现杀的新鲜鸭子。
然后将加工好的鸭子放入油锅中煎炸，待颜色变金黄色时取出，再放入锅中煎炸。期间加入准备好的调料，加水半小时，等汤差不多干了就好了，别看这道菜看起来听起来做法简单，实则对火候的把控十分的讲究，难度也十分之大。
这样做出来的酱鸭不仅易保存而且味道十分的鲜美，一口下去满满的酱香，令人流连忘返，回味无穷，身边有上海朋友的可以让他邮寄一份尝一尝，绝对好吃到突破你的想象。
4.草头圈子
乍一看，这道菜的名字有点混乱，可能只有在上海或者上海待久了的人才知道这道菜的真正含义。其实直说这道菜就是红烧肥肠加苜蓿，草头是上海人叫苜蓿的方言，叫草头圈是因为肥肠被切成段再圈起来。
这样做出来的肥肠咸甜适口，非常的好吃，肥肠的荤香加上苜蓿的素香，可谓是荤素搭配，综合了两种食材原本的美味，使得味道得到了新的升华，这道菜也是非常有名的沪菜，有机会品尝的朋友一定不要错过噢！
以上的菜就是笔者今天给大家介绍的著名沪菜了，同时也是沪菜之魂，有没有大家吃过的呢？还有哪些沪菜你觉得应该是被大家所熟知的呢？欢迎大家在评论区留言分享哦，你们的支持就是我创作的最大动力！