很多人都说炸的酱有苦味（炸酱好吃不好吃的秘密）

我家最爱吃炸酱了，拌面条，蘸黄瓜蔬菜，夹馒头都爱吃，尤其我老公吃米饭恨不能都弄一勺子拌饭吃，我隔不时就要做一次。今天我用香菇跟猪肉一起做的味道不错，买个香菇酱里面根本没肉还那么贵，切，我自己做，多多放肉，想放多少肉放少肉。

以前发过一篇如何做炸酱的文章，很多人都评论自己做的炸酱发苦不好吃，家人都嫌弃不爱吃，其实做炸酱也是有窍门的，要想做好的炸酱不干不苦有几点要注意的：首先肉不能是纯瘦肉，一定有肥有瘦才好吃，五花肉最棒了，还有就是一定要油多一些，不然炸好的酱发干，熬制的过程中也容易糊底，也会发苦，再有就是买黄豆酱也要注意，不要买不知名小品牌的，一定要大牌子老字号的最好了，炸酱不能全过程光用油炸，也需要添加一些水来熬制的，添加的水小火慢慢熬，等熬去了三分之二的水分就行了，一定要勤搅拌，不然容易往出溅，灶台上会很脏不好收拾，做好的炸酱只要不是太干巴疵咧的也没有熬糊一般都会很好吃的，这就是不干不苦。

用料

主料：猪肉500克 干香菇150克（如果做传统口味的就不加香菇）

辅料：葱10克 玉米油20克 黄酱600克 姜10克 泡香菇水适量

制作过程：

1. 香菇用清水泡一晚上

2.第二天先将香菇蒂揪下去切大块

3.用绞肉机大洞那个零件绞一下

4.猪肉切大丁，葱、姜切碎

5.热油下猪肉丁煸炒变色

6.下姜末爆香

7.加香菇碎翻炒

8.然后加入黄豆酱，翻炒几分钟。

9.将泡香菇的水倒进去一部分

10.开锅以后关小火慢慢熬

11.熬到水分散失了三分之二加入葱末翻匀关火（我熬了有25分钟）

12.盛到碗里上桌

13.今天吃面条，将黄瓜丝和焯好的香椿切碎浇上香菇酱别提多香了

小贴士：

耗水分时一定要不时搅动，不然爱糊底，还爱崩锅。