莲藕是秋冬季节的常见食物，自古以来就深受人们的欢迎。各种各样的做法、各种各样的口味，让人怎么吃都吃不够。不管是脆嫩爽口的炒藕片、凉拌藕片，还是软烂香浓的炖莲藕，都受到了众人的喜爱。
尤其是到了冬天，大家往往更愿意炖一锅莲藕汤来喝。搭配排骨、玉米等等食材，营养更全面、口感更丰富。
我们家最近这段时间就喜欢炖莲藕排骨汤喝，边喝汤、边吃排骨和莲藕，别提多舒服了。在如此寒冷的天气吃一顿，全身暖呼呼的。
但是很多人在炖莲藕汤的时候，一定发现了一个问题，为啥莲藕炖不烂还发黑呢？其实要想避免这种情况发生的话，我们需要掌握2个技巧。今天我来分享2招，按照这样的方法炖莲藕，莲藕鲜香软烂，而且不会发黑。
材料：排骨、莲藕、玉米、胡萝卜、盐、白醋、葱姜
1、首先我们将排骨洗净切块，然后放入清水中浸泡半小时，随后捞出来冲洗干净。下面就是排骨焯水，肉类的焯水需要冷水下锅慢慢煮，煮出浮沫以后，把排骨捞出来重新洗净备用。
2、排骨处理好之后，我们将玉米和胡萝卜全部切块，放到一旁备用。下面就是来处理莲藕了，要想莲藕炖出来软糯的话，一定要选对莲藕的品种。炖汤的话，需要选择颜色发红、形状比较矮胖的那种，也就是我们所说的七孔莲藕。
3、莲藕选择好之后，我们将其去皮清洗干净，然后切成块状。准备一盆清水，往里面倒上适量的白醋，然后把切好的莲藕放进去浸泡着。这样浸泡着，就不会出现莲藕发黑的现象了。
4、下面开始炖汤即可，把排骨放到锅里，加上葱姜，倒上足够量的清水，大火烧开之后把莲藕、胡萝卜和玉米全都放进去，然后转中小火继续炖。接着炖40分钟，最后放上适量的盐，搅拌均匀即可出锅。
小窍门：
1、莲藕要想炖烂，就得选用7孔莲藕，也就是颜色发红、又短又胖的那种。相反9孔莲藕，颜色洁白，且形状又长又细的那种莲藕就适合炒着吃或凉拌吃。
2、如果不想莲藕发黑的话，切好之后一定要放到白醋水中浸泡着，等下锅之前再拿出来。