在四川民间很多地方有一个风俗,据说最初是农民为庆祝丰收兴起的,与酒席有关。后来在清代、民国时期,民间凡是有婚嫁、寿辰、“满月”等喜事都会设这种酒席,它就是“九大碗”,又叫“九斗碗”。
九大碗顾名思义就是九个不一样的菜,分别装在九个大碗里面。在四川,九大碗是很常见的,尤其是成都平原地区,在当地又叫“坝坝宴”,很接地气的感觉。
最初的九大碗由软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白等九道菜组成,但九大碗并非只有九个菜,有时也有20多个菜,每8个人围一桌。然而随着时间的推移,九大碗的花样越来越多,并且越来越注重口味而不是场面。都江堰有都江堰的风格,眉山有眉山的风格,但场面都是非常隆重而热闹。
下面,小味列举自己喜欢的其中七道菜,看看它们都有哪些呢?
坝坝宴盛况
鸡汤菌子
鸡汤菌子很不错,汤的味道足够鲜美,边喝酒边喝汤,那是非常享受。
糖醋排骨
上面这道叫糖醋排骨,这边的人非常喜欢它酸酸甜甜的味道,是四川是非常流行的菜。
肘子
肘子在四川是道传统菜,肥而不腻、粑而不烂,筷子一夹,连皮带肉,沾上汤汁,十分美味。
粉蒸肉
粉蒸肉作为九大碗的传统大菜,至今仍是各大宴席的主菜。即便粉蒸肉的地位受到了一些新菜单的挑战,然而味道仍然无法割舍。
凉拌鸡
上面这道菜是凉拌鸡,它既不油腻,味道又鲜美,是个百搭菜。凉拌鸡一般最先上菜,也很快会被吃光,足见其魅力。
酥肉
酥肉,即使知道它很腻,然而还是停不下嘴。不吃心慌,吃了安逸,吃多了腻,停嘴又舍不得,纠结啊!
夹沙肉
夹沙肉,又叫甜烧白。肉片中间破开而不断,使其皮子相连,中间夹红豆沙,糯米打底,上笼蒸熟后取出扣于盘中,撒上白糖即可。吃着欲罢不能,明知很腻但是就是停不下来。
现在,九大碗仍然很盛行,只不过各地在菜品上已经不再拘泥于形式,来四川旅游的朋友,如果你有幸吃到九大碗,一定给你美好的回忆!