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姥姥做了三十年的凉拌菜秘制配方,10款经典凉拌菜的做法

时间:2024-07-11 06:00:02 阅读:423 作者:老子叫甜甜

姥姥做了三十年的凉拌菜秘制配方,10款经典凉拌菜的做法-第1张

一、材料的处理

1、木耳的处理:木耳洗干净,切小片,把水烧开,把木耳放入开水中煮5分钟,捞出待用。

2、海带的处理:海带洗干净,切丝,把水烧开,把海带丝放入开水中煮3分钟,捞出待用。

3、腐竹的处理:腐竹冷水泡制10-20分钟泡软切成长条待用。

4、香干的处理:香干用盐水泡洗干净切片待用

5、豆皮的处理:豆皮切成长条,把水烧开,放入豆皮过水2分钟,捞出待用。

6、藕的处理:把藕切片,把水烧开,锅热水5分钟,捞出待用。

7、金针菇的处理:把金针菇洗干净,把水烧开,放入金针菇煮3分钟,捞出待用。

姥姥做了三十年的凉拌菜秘制配方,10款经典凉拌菜的做法-第2张

二、红油的制作

材料:调和油200克,豆瓣酱20克,姜葱蒜各10克,紫草3克,八角、香叶、桂皮各1.5克,茴香、草果(去籽)各1克。

做法:锅内加油烧热倒入姜葱蒜炒香再加入八角、香叶、桂皮、茴香、草果、豆瓣酱捞出即可。

二、辣椒油的制

先将锅洗干净,放入适量的油,烧开(冒烟)放至6成热(4-6分钟左右)待用。

比例:200克辣椒比例;辣椒粉(辣王)150克,辣椒粉(子弹头)50克,

制作过程:将配好的辣椒放入不锈钢容器中均匀搅拌,然后逐步加入烧至6成热的菜油,边搅拌边用勺子逐步放入6成热的油搅拌均匀即可。

姥姥做了三十年的凉拌菜秘制配方,10款经典凉拌菜的做法-第3张

注:

1又要烧开,如果不烧开那是生油,因为辣椒油是直接添加到碗中食用的,左右有必须是熟油,高温加热过的油才是可以安全食用的,否则会导致个别人肠胃不适。

2、放置辣椒油容器一定要不锈钢容器或者陶瓷的容器。

3、烧油时切忌油着火烧伤人,要用小火。

三、凉菜的制作方法

调味:水300克,盐15克,味精10克,鸡精10克,蒜末20克,调和油20克。

做法;锅烧热入油下蒜末炒香倒入水加入盐、味精、鸡精烧开后关火倒出待用。

四、凉菜出品

凉菜500克:调味汁1勺、鸡精2克、味极鲜5-8克、花椒粉1克、醋2克、芝麻香油1小半勺、八宝一丁红油凉拌料1小半勺、辣椒酱1小勺、葱、香菜适量,搅拌均匀即可。注(花椒、醋根据当地口味调节)

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