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五款泡菜类配方,正宗泡菜大全及配方

时间:2024-07-10 05:00:01 阅读:704 作者:杯敬风尘

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:家庭版泡菜

五款泡菜类配方,正宗泡菜大全及配方-第1张

*详细配方:大白菜2个,白糖200克,清水2斤,虾酱200克,韭菜100克,白萝卜2斤,胡萝卜1斤,苹果400克,蒜子40克,生姜40克,洋葱60克,白梨400克,鱼露400克,海盐适量,蒜苗叶60克,双象牌糯米粉160克,韩式辣椒粉400克

*制作工艺:(1)将韭菜,蒜苗叶切段,胡萝卜与白萝卜切成丝,蒜子,生姜,洋葱分别剁碎,白梨,苹果也剁成碎。(2)将大白菜切四瓣,随后放入清水中冲洗干净杂质,接着放在阴凉通风处自然吹干水分。(3)将白菜用盐均匀的涂抹上每一个地方,腌制软化挤出水分,备用。(4)取一口干净的锅,倒入清水,下入糯米粉,开小火不停搅动,直至锅中搅动制浓稠,即可关火,自然放凉,备用。(5)将白糖,虾酱,韭菜,白萝卜丝(白萝卜丝需要挤掉水分,避免有苦涩味),胡萝卜丝,苹果,蒜子,生姜,洋葱末,白梨,鱼露,蒜苗叶,辣椒粉加在糯米糊中搅拌均匀。(6)将白菜取出,把步骤(5)中的食材,均匀的涂抹在白菜的每一个地方,最后将其放入到无水无油的密闭容器中,保存一段时间即可。

这款腌制配方,适用于腌制白菜。

泡芽姜

五款泡菜类配方,正宗泡菜大全及配方-第2张

*详细配方:嫩芽姜2斤,酸梅水10斤,白醋300克,红尖椒粒40克,盐20克

*制作工艺:(1)首先将芽姜用水冲洗干净,随后用盐进行搓洗,【用盐搓洗可以去除杂质以及消毒杀菌。】接着将姜表面的盐分清洗干净,捞出沥干水分,备用。(2)将芽姜用手将其丝成条状,备用。(3)将酸梅水,白醋,红尖椒,盐加在一起搅拌均匀,倒入无水无油的干净容器中。(4)将芽姜倒入容器中,搅拌均匀,随后封闭瓶口,腌制24小时以上,即可食用。

滋味小茄子

五款泡菜类配方,正宗泡菜大全及配方-第3张

*详细配方:小茄子1000克,蒜子10克,青红杭椒圈20克,野山椒4个。紫林陈醋300克, 美极鲜味汁100克,白糖400克,花椒油100克,海天生抽150克,辣椒油40克,麻油40克,鸡精25克,味精50克

*制作工艺:(1)蒜子切片,青红杭椒切圈,野山椒切块。(2)将茄子整根放入蒸锅中,蒸制熟透,随后取出切成块,再撕成条状,备用。(3)取一个干净的容器,倒入紫林陈醋,美极鲜味汁,白糖,花椒油,海天生抽,辣椒油,麻油,鸡精,味精蒜子,青红杭椒,野山椒,搅拌均匀。(4)将茄子放入拌汁中搅拌均匀,随后摆盘装饰即可。

腌黄瓜

五款泡菜类配方,正宗泡菜大全及配方-第4张

配方:

蒜子100克,矿泉水(凉白开 )10斤,黄瓜5斤,海天生抽75克,生姜100克,白醋50克,小米辣100克,盐50克,冰糖50克

1制作工艺:

第一步:将蒜子切片,生姜切片,小米辣切成圈

第二步:将黄瓜切成片,倒入盐100克搅拌均匀,腌制半小时以上。

第三步:将腌制出来的黄瓜水,沥除,随后倒入少许矿泉水冲洗干净,沥干水分备用。

第四步:取一个干净无油的容器,倒入矿泉水,下入蒜片,生抽,生姜,白醋,小米辣,盐,冰糖搅拌均匀。最后将黄瓜放入,腌制6小时即可。

第五步:盖上盖子封闭保存。

注:

黄瓜切片腌制时间就短,如果是切块相应的研制时间需要长一倍。

糖醋泡菜

五款泡菜类配方,正宗泡菜大全及配方-第5张

配料:

白萝卜 三分之一根、胡萝卜 1根、心里美萝卜 四分之一、卷心菜 四瓣、辣椒 两根、白糖 3勺、精盐 1.5勺、白醋 4勺

烹饪步骤:

1.所有食材清洗干净,控水备用

2.辣椒切成小段

3.白萝卜切条

4.胡萝卜切条

5.心里美萝卜切片

6.圆白菜撕成小瓣,所有食材放一个大点儿的盆里

7.放入一勺半盐

8.加入三勺糖

9.四勺白醋,搅拌均匀

10.上面压重物,我用一个小盆里装上水压住,1-2小时之后会出很多汤,尝尝味道是不是合适,放入干净的容器中密封,放到冰箱,1天之后就能吃啦

烹饪小贴士:

1、腌制泡菜的容器一定要是干净无油的,不一定要泡在专用的坛子里,用罐头瓶泡泡菜,味道也是相当不错的,但是密闭性要好,切忌进入空气,滋生细菌,放在阴凉干燥处储存。

2、腌制的食材可以根据个人喜好进行选择,一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被腌渍成泡菜,像大白菜、黄瓜、洋葱、青葱、大蒜等。

3、泡菜中的含盐量一般是2%到4%,不过也可以根据自己的口味适当添加,但是不宜过多,盐吃多了容易水肿,对心脏也不好。糖和醋的比例也是依个人爱好进行调配哦。

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