众所周知，咱们中国的美食数不胜数！既有各地的特色美味小吃，又有整套自成体系烹饪技艺和风味的八大菜系！正因如此，中国也被誉为“美食王国”！说到菜系，大家都知道鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜这八大菜系！
其实，纵观咱们中国美食的发展史，我们不难发现，陕西很早就是中国饮食文化的起源地！春秋战国时期，陕西为秦国治地，陕西人也一直以秦人自居，所以，陕西菜也被叫作“秦菜”！
2016年，中国烹饪协会首次发布《中国陕菜》，里面录入了最为经典的陕西菜。可以说都是经过评选，非常出名的陕西菜！今天咱们就取8道最广为人知的陕西菜，看看你都吃过几种？
1、葫芦鸡
葫芦鸡是陕西的传统名菜，始于唐代。在早期，陕西人把整只鸡叫做“囫囵鸡”，而囫囵与葫芦谐音，所以便有了现在的葫芦鸡！这道菜，对于食材非常的讲究，鸡要选用西安城南三爻村的倭倭鸡，这种鸡首先要饲养一年，差不多净重一公斤左右的时候，才能当做主料；
不仅如此，在做法上也相当的复杂，要先蒸、再煮、后炸，三道工序后，方可成菜！吃的时候，只需蘸着椒盐，滋味奇香！
2、酿金钱发菜
酿金钱发菜是很多老西安人最喜欢的一道菜！首先，这道菜起源于唐代首富王元宝，他在去西域的途中，因为货物被抢光，幸而有发菜充饥，才得以回到长安。
多年后，王元宝成为响当当的大富豪，所以，很多人都认为他是吃了发菜才发财的。所以，长安的厨师就用发菜做成金钱的样子，备受人们的喜欢。所以，这道菜便从此流传下来！
小贴士：发菜是为数不多陆地上的藻类，主要生长在沙漠和贫瘠的土壤之中，但是却含有极高的营养成分。
3、带把肘子
带把肘子顾名思义，就是带着骨头的猪肘子！这道菜是陕西大荔极具地方特色的一道传统名菜，《中国菜谱》把这道菜誉为秦菜中的第一名菜！
带把肘子的做法耗时较长，但是成菜后，造形却相当的别致，菜型如丘，色如枣红，入口香醇酥烂，鲜香四溢！如果到了陕西的大荔，只要酒桌上端上这道菜，保准你把你当贵客招待了！
4、紫阳蒸盆子
紫阳蒸盆子是紫阳县汉王镇的著名传统小吃，这道菜最早是从烩菜中演变而来的。很多朋友乍一看以为就是普通的一大盆炖菜，其实，这道菜的用料相当的讲究！里面包含一只全鸡、猪肘子、鸡蛋、鲜肉、鱿鱼、海参共是一种主要的食材，成菜后口感丰富，入口鲜香！
5、奶汤锅子鱼
奶汤锅子鱼是源自1000多年前，唐代时期的传统名菜！之所以叫做奶汤，是因为这锅汤用的是鸡、鸭、肘、筒骨、海米、火腿、干贝等食材，一起煨成的奶白色的浓鲜汤。此汤入口滋味咸鲜，回味无穷，鱼肉鲜嫩。最为重要的是，此菜是非常不错的滋补美食，尤其是这个时节最适合吃！
6、温拌腰丝
温拌腰丝是陕西菜中呛菜的代表，同时，也是热菜凉吃的名菜之一！这道菜的做法极其考究，首先，把猪腰洗净后，均匀地切成火柴梗般的细丝，然后再入沸水中快速烫过焯水，等到颜色变白时立即捞出。
最后，加入配菜摆盘，把姜、蒜、辣椒等佐料散在表面，用滚热的椒油自上而下泼下。成菜后，腰丝最大程度地保留了鲜、嫩、脆的口感，尤其是用椒油泼下后，激发出猪腰和调味料的浓香，口感非常的丰富！
七、烧三鲜
虽说陕西位于内陆，但是对于海鲜的运用，一点也不比沿海城市差！比较具有代表性的就是烧三鲜，这道菜要用到海参、鱿鱼以及鱼肚，经过泡发的海参和鱿鱼，入口软糯，鱼肚脆嫩爽口，好吃的同时，还极具营养价值！
八、三皮丝
三皮丝是陕西菜中非常考究厨师刀功的一道菜！此菜，是由唐代韦巨源《烧尾宴》食单中的“羊皮花丝”演变而来的一道长安古菜。需要将猪皮、乌鸡皮、海蜇皮斜着切成长短粗细一致，大约为一毫米左右的细丝，分别堆砌成山状，然后再用滚热的椒油自上而下浇淋。入口后鲜香四溢，尤其是每一种丝都有各自的口感、香味等特点，可以说，口感非常的丰富！
——老于说——
上述提到的葫芦鸡、酿金钱发菜、带把肘子、紫阳蒸盆子、奶汤锅子鱼、温拌腰丝、烧三鲜、三皮丝都是陕西菜非常有名的代表菜之一，也是经过评选的。其次，陕西菜几乎每一道的背后，都有着浓厚的历史渊源，而且成菜后色香味俱全，我认为，陕西菜完全不输八大菜系中的任何一种菜系！
除此之外，陕西的小吃名扬天下，对于喜欢美食的朋友，有机会切记要去尝一尝！以上就是今天给大家分享的内容，你还知道哪些不错的陕西菜，欢迎在评论区留言分享！最后尬，感谢你的观看，谢谢！